Κυριακή, 10 Φεβρουαρίου 2019

Τούρτα Νουγκατίνα



Υλικά για τη βάση:
6 Ασπράδια αυγών (μέτρια αυγά ) (230γρ.)
200 γραμμάρια Αμύγδαλα Λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
50 γραμμάρια αλεύρι
250 γραμμάρια Ζάχαρη Λευκή, Κρυσταλλική
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι
Μια πρέζα αλάτι
Υλικά για τη Γέμιση:
500 γραμμάρια γάλα φρέσκο, πλήρες
500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος πλήρες
200 γραμμάρια ζάχαρη
2 αυγά
6 κρόκοι αυγών
120 γραμμάρια κορν φλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 φύλλα ζελατίνης (προαιρετικά )
Υλικά για το σιρόπι :
100 γραμμάρια νερό
50 γραμμάρια ζάχαρη
15 ml λικέρ
Υλικά για την επικάλυψη :
100 γραμμάρια σκόνη στιγμή σαντιγί
200 ml γάλα πλήρες
100 γραμμάρια αμύγδαλα φιλέ
Εκτέλεση για τη βάση:
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την αμυγδαλόσκονη και την κανέλα και τα ενσωματώνουμε στη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ . Μοιράζουμε το μείγμα σε 3 δόσεις και το απλώνουμε πάνω σε λαδόκολλα σε λεπτό πάχος (περίπου 4 mm), δίνοντάς του παράλληλα ορθογώνιο σχήμα ή το βάζουμε σε 3 ταψιά στο ίδιο μέγεθος (28-30 εκατοστά ) . Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C-180°C για περίπου 25-30 λεπτά.
Εκτέλεση για το σιρόπι:
Βάζουμε το νερό με την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε στην φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Κατεβάστε το από την φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Όταν γίνει χλιαρό, προσθέστε το ποτό και ανακατέψτε.
Εκτέλεση για τη Γέμιση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί.
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό .
Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη και το κορν φλάουερ ανακατεύουμε λίγο
με ένα αυγοδάρτη , βάζουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε .
Παίρνουμε τα φύλλα ζελατίνης τα στραγγίζουμε , παίρνουμε λίγο ζεστό
γάλα από την κατσαρόλα και διαλύουμε τα φύλλα ζελατίνης μετά τα
ρίχνουμε στην κατσαρόλα ( καλό είναι να σουρώσουμε το διάλυμα μήπως και δεν έχει λιώσει καλά η ζελατίνη ) .
Προσθέτουμε στο μπολ λίγο (1-2 φλιτζάνια ) από το καυτό γάλα και
ανακατεύετε συνεχώς μετά ρίχνουμε το μείγμα από το μπολ στην
κατσαρόλα ( καλό είναι να σουρώσουμε το διάλυμα ) ανακατεύοντας συνεχώς και χαμηλώνετε τη φωτιά, βλέπουμε ότι η κρέμα αρχίζει και πήζει .
Την βγάζουμε από την φωτιά και η κρέμα μας είναι έτοιμη .
Τη βάζουμε σε ένα ταψί την απλώνουμε , τη σκεπάζουμε με μια διαφάνεια και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Εκτέλεση για την επικάλυψη:
Βάζουμε στο μίξερ το γάλα και τη σκόνη στιγμή σαντιγί , χτυπάμε με το σύρμα του μίξερ τα υλικά μέχρι να έχουμε μια σφιχτή κρέμα.
Εκτέλεση για τη Συναρμολόγηση:
Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και τη χτυπάμε στο μίξερ για να αφρατέψει.
Μετά κόβουμε τη βάση σε 3 ίσια κομμάτια, βάζουμε τη μια βάση σε μία πιατέλα , με ένα πινέλο βρέχουμε τη βάση (από την επίπεδη πλευρά) με το σιρόπι , (στην επίπεδη πλευρά ) , μετά βάζουμε κρέμα και κολλάμε την άλλη βάση με την κρέμα , μετά επάνω στην δεύτερη βάση βάζουμε πάλι με το πινέλο σιρόπι , μετά βάζουμε κρέμα και κολλάμε την άλλη βάση (την Τρίτη βάση), μετά επάνω στην τρίτη βάση βάζουμε πάλι με το πινέλο σιρόπι , μετά βάζουμε κρέμα την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες .
Μετά βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και επάνω στη κρέμα βάζουμε την χτυπημένη σαντιγί και επάνω βάζουμε τα αμύγδαλα φιλέ .
Μετά βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 1-2 ώρες .
Η τούρτα νουγκατίνα είναι έτοιμη .

Δευτέρα, 31 Δεκεμβρίου 2018

Βασιλόπιτα με γλάσο βανίλιας



Υλικά:

500 γραμμάρια αλεύρι φαρίνα κοσκινισμένο
125 γραμμάρια βιτάμ ή βούτυρο μαλακό
370 γραμμάρια ζάχαρη
4 αυγά
235 ml χυμός πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
60 ml κονιάκ
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
2 βανίλιες
250 γραμμάρια βανίλια υποβρύχιο για επικάλυψη
70 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
45 γραμμάρια γάλα

Εκτέλεση:

Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτετε τα αυγά , ρίχνοντάς τα ένα – ένα και συνεχίζετε το χτύπημα για 5 λεπτά ακόμα. Προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού αφού διαλύσουμε τη σόδα μέσα στο χυμό του πορτοκαλιού , το ξύσμα και το κονιάκ. Ρίχνετε στο μίγμα λίγο-λίγο όλο το αλεύρι μετά σταματάμε το μίξερ.
Ρίχνετε το μίγμα σ' ένα βουτυρωμένο ταψί διαμέτρου 25 -30 εκατοστά ή καλύτερα σε λυόμενη φόρμα για κέικ με αποσπώμενο
πάτο (αν θέλουμε βάζουμε και αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ) χαρτί και την
ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά περίπου στους
170-180ο C .
Το νόμισμα το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε μόλις βγάλουμε
τη βασιλόπιτα από το φούρνο , μετά γυρίζουμε το ταψί σε μια πιατέλα και
διακοσμούμε την επάνω πλευρά με ζάχαρη άχνη ή με βανίλια υποβρύχιο αφού τη λιώσουμε σε Μπεν Μαρί , μετά κόβουμε σε μικρά κομμάτια τη σοκολάτα ζεσταίνουμε το γάλα και το ρίχνουμε στη σοκολάτα περιμένουμε για 1 λεπτό μετά ανακατεύουμε και με το γλάσο της σοκολάτας γράφουμε τα χρόνια πολλά και το έτος .
Σημείωση :
Αν κατά το ψήσιμο η βασιλόπιτα φουσκώσει στην επάνω πλευρά ανομοιόμορφα
τότε το κόβουμε με ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι , αν είναι λίγο απλός τη
γυρίζουμε και πατάμε λίγο με τη φόρμα .

Κυριακή, 30 Δεκεμβρίου 2018

Cheesecake (Τσίζκεικ) με μελομακάρονα



Υλικά :

Για την βάση:

600 γραμμάρια μελομακάρονα
100 γραμμάρια βούτυρο μαλακό
Για την κρέμα:
500 γραμμάρια. τυρί κρέμα
500 ml κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
120 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα από 1 πορτοκάλι (προαιρετικά )
μαρμελάδα πορτοκάλι

Εκτέλεση:

Για να φτιάξουμε τη βάση, από το cheesecake με μελομακάρονα, σε ένα πολυμηχάνημα με μαχαίρια αλέθουμε τα μελομακάρονα ή τα τρίβουμε με τα χέρια σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο στο μείγμα. Σε μία φόρμα με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 25 εκατοστά στρώνουμε το μείγμα με τα μελομακάρονα. Τα πιέζουμε καλά, με την ανάποδη του κουταλιού, να κολλήσει και να ισιώσει η επιφάνειά του.
Βάζουμε τη φόρμα για 10 λεπτά στην κατάψυξη, ή στο ψυγείο και αφήνουμε να σφίξει για τουλάχιστον 1 ώρα.
Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος στο μίξερ, μέχρι να γίνει παχύρευστη.
Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα (να είναι σε θερμοκρασία δωματίου), προσθέτουμε την άχνη, το ξύσμα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε τα υλικά με ένα κουτάλι. Τα ρίχνουμε στην παχύρευστη κρέμα και τα χτυπάμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα για λίγο μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν μια λεία και απαλή κρέμα .
Αδειάζουμε την κρέμα του cheesecake, πάνω στη βάση με τα μελομακάρονα. Ισιώνουμε την επιφάνεια της, και τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα, να παγώσει καλά και να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Εναλλακτικά βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
Σερβίρουμε το cheesecake βάζοντας επάνω σε κάθε κομμάτι μαρμελάδα πορτοκάλι , φράουλα , κεράσι ή γλυκό του κουταλιού κεράσι , βύσσινο ή μέλι με τριμμένο καρύδι.


Κυριακή, 9 Δεκεμβρίου 2018

Τάρτα με καραμέλα και σοκολάτα



Υλικά :

1 Φύλλο ζύμης κουρού
50 γραμμάρια βούτυρο ή Βιτάμ
1 Κουτί ζαχαρούχο γάλα (397 γραμμάρια)
330ml κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη (προαιρετικά )
150 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
2 φύλλα ζελατίνης
50 ml γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας μέλι

2 κουταλιές της σούπας λικέρ πορτοκάλι 

Εκτέλεση :

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το ζαχαρούχο γάλα (αν θέλουμε βάζουμε 2-3 κουτιά μαζί , για να τα χρησιμοποιήσουμε άλλη φορά , δεν χαλάει αν είναι κλειστό) για 3,5 ώρες κλειστό το κουτί μέσα στο νερό (αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα βράζουμε 1 ώρα) . Προσέχουμε να κοχλάζει το νερό αλλά να μην βράζει πάρα πολύ. Κοιτάζουμε να είναι καλυμμένα τα κουτιά με νερό και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό κατά τη διάρκεια του βρασίματος. Το αποσύρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα ανοίξουμε.
Παίρνουμε μία ταρτιέρα με διάμετρο 30 εκατοστά και την αλείφουμε με βούτυρο ή βιτάμ , επάνω βάζουμε το φύλλο ζύμης κουρού , πατάμε καλά στις γωνίες , κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει 1-2 εκατοστά πάνω από τη ταρτιέρα και το τρυπάμε με ένα πιρούνι και επάνω βάζουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος το οποίο το βρέχουμε και μετά το στύβουμε , γεμίζουμε με όσπρια σε όλο το μήκος της ζύμης , για να μην φούσκωση . Ψήνουμε το φύλλο σε προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά στους 160 o C μετά βγάζουμε την ταρτιέρα και αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα όσπρια και ψήνουμε το φύλλο για άλλα 5 λεπτά στους 160 o C, αφήνουμε τη τάρτα να κρυώσει .
Παίρνουμε τα 180 ml κρέμα γάλακτος [(να είναι παγωμένη η κρέμα , και ο κάδος του μίξερ κρύος) και τη χτυπάμε στο μίξερ σε Σαντιγί με [1 κουταλιά ζάχαρη άχνη (προαιρετικά )] Βάζουμε τα 2 Φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν , μετά τα στύβουμε και τα βάζουμε σε 50 ml ζεστό γάλα και τα διαλύουμε .
Προσθέτουμε στο μίξερ το κουτί με την καραμέλα και τα 50 ml ζεστό γάλα με ζελατίνη, συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά .
Παίρνουμε την ταρτιέρα και επάνω στο φύλλο ρίχνουμε την καραμέλα . Βάζουμε τη τάρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες .
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 150 ml κρέμα γάλακτος και μέσα ρίχνουμε το μέλι , ανακατεύουμε να διαλυθεί , μετά ρίχνουμε τη βανίλια και τέλος τη σοκολάτα ψιλοκομμένη , ανακατεύουμε .
Βγάζουμε τη τάρτα από το ψυγείο και στρώνουμε επάνω στην καραμέλα τη σοκολάτα .
Βάζουμε τη τάρτα στο ψυγείο για 2 με 3 ώρες και σερβίρουμε.



Λικέρ δαμάσκηνο



Υλικά:

(για 1000 γραμμάρια λικέρ )
500 γραμμάρια δαμάσκηνα
500 γραμμάρια ζάχαρη
500 γραμμάρια τσίπουρο
5-6 καρφάκια γαρίφαλο (προαιρετικά )
3-4 μπαστούνια κανέλας (προαιρετικά )

Εκτέλεση :

Πλένουμε καλά και βγάζουμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια .
Σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο, βάζουμε τα δαμάσκηνα, με ζάχαρη, το τσίπουρο, τα καρφάκια γαρίφαλο και τα μπαστούνια κανέλας.
Κλείνουμε το βάζο και το αφήνουμε στον ήλιο για 40 έως 50 ημέρες, στις πρώτες μέρες ανακινούμε το βάζο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μετά το ανακινούμε μία φορά την εβδομάδα, έτσι ώστε τα υλικά να ανακατεύονται καλά.
Μετά τις 50 ημέρες ανακινείτε και σουρώνετε το λικέρ. Το βάζουμε σε μπουκάλια πλυμένα και αποστειρωμένα , και το φιλάτε σε σκιερό και δροσερό μέρος.


Κυριακή, 25 Νοεμβρίου 2018

Μους σοκολάτας με επικάλυψη σοκολάτας



Υλικά για 6 μπολ :

2 φάκελοι (117 γραμμάρια ο καθένας ) μείγμα σε σκόνη μους σοκολάτας
400 ml πλήρες γάλα
125 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα ή κουβερτούρα γάλακτος
125 ml πλήρες γάλα συμπυκνωμένο
35 γραμμάρια βούτυρο
1-2 κουταλιές της σούπας μέλι

Εκτέλεση :

Βάζουμε στο κάδο του μίξερ τα 400 ml πλήρες γάλα , προσθέτουμε τη σε σκόνη μους σοκολάτας από τους 2 φακέλους και χτυπάμε για λίγα λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια κρέμα που να στέκεται , τη μοιράζουμε σε 6 μπολ και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Κόβουμε την σοκολάτα κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και την βάζουμε σε ένα μπολ.
Βάζουμε τα 125 ml πλήρες γάλα συμπυκνωμένο , το βούτυρο και το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα, τα ζεσταίνουμε και λίγο πριν πάρει βράση, το αποσύρουμε από την φωτιά και την αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα.
Αφήνουμε για 1-2 λεπτά και μετά ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Βγάζουμε τα μπολ με τη μους από το ψυγείο και βάζουμε στο κάθε μπολ 2-3 κουταλιές της σούπας σοκολάτα , μετά βάζουμε τα μπολ στο ψυγείο για 1-2 ώρες και η Μους σοκολάτας με επικάλυψη σοκολάτας είναι έτοιμη .


Δευτέρα, 12 Νοεμβρίου 2018

Κέικ με κομματάκια μήλου




Υλικά :

500 γραμμάρια αλεύρι φαρίνα
250 γραμμάρια βούτυρο ή Βιτάμ με βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1-2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη (για επάλειψη της φόρμας )
4 μέτρια μήλα
400 γραμμάρια ζάχαρη Κρυσταλλική
4 μεγάλα αυγά
1-2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
60 γραμμάρια καρύδια ( προαιρετικά )
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ φλιτζάνι του καφέ κονιάκ

Εκτέλεση :

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 ο C.
Καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε κομματάκι 1 Χ 1 εκατοστό τα βάζουμε σε ένα μπολ με τα 200 γραμμάρια ζάχαρη .
Παίρνουμε μια φόρμα που ανοίγει στο πλάι ή ένα ταψί διαμέτρου 28 εκατοστών , για να ξεφορμάρουμε εύκολα βάζουμε στα τοιχώματα γύρω- γύρω και στο πάτο Βιτάμ ή αντικολλητικό χαρτί για φούρνο το οποίο το βρέχουμε και το στύβουμε για να πάρει το σχήμα του ταψιού.
Κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το μπέικιν πάουντερ .
Ρίχνετε στο κάδο του μίξερ το βούτυρο με τα 200 γραμμάρια ζάχαρη και τα χτυπάτε μέχρι να ασπρίσουν. Μετά ρίχνετε ένα – ένα τα αυγά , και συνεχίζουμε το χτύπημα , προσθέτουμε το κονιάκ και 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα , το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μία ομοιόμορφη ζύμη .
Παίρνουμε το μπολ με τα κομματάκι των μήλων με τη ζάχαρη , προσθέτουμε τα καρύδια και 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα , τα ανακατεύουμε όλα με μία μαρίζ.
Παίρνουμε το κάδο του μίξερ με τη ζύμη και ρίχνουμε στο κάδο τα υλικά από το μπολ , τα ανακατεύουμε όλα μαζί με μία μαρίζ.
Ρίχνετε τη ζύμη στο ταψί ή στη φόρμα .
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C για 45-50 λεπτά περίπου.
Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι ή ένα καλαμάκι από σουβλάκι αν έχει ψηθεί , τρυπάμε τη ζύμη
εάν το καλαμάκι βγει στεγνό , η μηλόπιτα είναι έτοιμη .
Την βγάζετε από τη φόρμα ή το ταψί σε μία πιατέλα .