Σάββατο, 31 Μαΐου 2014

Ομελέτα με κολοκυθοανθούς

 

Υλικά :

για 4 άτομα:
8 αυγά μέτρια σε θερμοκρασία δωματίου
2 κρεμμύδια φρέσκα
9 κολοκυθοανθούς
2 κολοκυθάκια μέτρια
50 γραμμάρια ελαιόλαδο
80 γραμμάρια σκληρό τυρί τριμμένο
200 γραμμάρια μαγιονέζα
ένα ματσάκι άνη0ο
αλάτι , πιπέρι

Εκτέλεση :

Πλένετε τα κολοκυθάκια και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη, βάλτε τα σ' ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, και αφήστε λίγο να μαραθούν. Καθαρίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και τσιγαρίστε τα σε 30 γραμμάρια ελαιόλαδο. Καθαρίστε τους κολοκυθοανθούς, πλύντε τους και ψιλοκόψτε τους. Προσθέστε τους στα κρεμμύδια ανακατέψτε , προσθέστε λίγο αλάτι μια κουταλιά της σούπας νερό και βάλτε τα σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει ο ζωμός τους. Σπάστε 4 αυγά σε ένα μπολ. ρίξτε λίγο αλάτι και πιπέρι , το μισό τυρί. τον μισό άνηθο ψιλοκομμένο, τα κρεμμύδια με τους κολοκυθοανθούς και ανακατέψτε τα. Λαδώστε ένα πυρίμαχο σκεύος με διάμετρο 20 εκ. και ρίξτε μέσα το μείγμα. Βάλτε την ομελέτα στη φωτιά και όταν ψηθεί η κάτω πλευρά της βάλτε όπως είναι, το σκεύος στο φούρνο, στο γκριλ. να ψηθεί η ομελέτα και στην πάνω πλευρά.
Με τα υπόλοιπα αυγά το υπόλοιπο τυρί λίγο αλάτι και πιπέρι , τα κολοκυθάκια, τον υπόλοιπο άνηθο, ετοιμάστε μια άλλη ομελέτα με τον ίδιο τρόπο Κόψτε τις δύο ομελέτες σε 8 κομμάτια. Στα κομμάτια της δεύτερης ομελέτας (με κολοκυθάκια απλώστε ένα στρώμα μαγιονέζας. Βάλτε από πάνω τα κομμάτια της ομελέτας με τους κολοκυθοανθούς. Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα και σερβίρετε.


Πέμπτη, 29 Μαΐου 2014

Σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα και φέτα


Υλικά:

Για 4 άτομα
500 γραμμάρια σπαγγέτι ή σπαγγετίνι
200 γραμμάρια τυρί φέτα
100 ml. παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
Φρέσκο βασιλικό
5 ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ή
            400 γραμ. ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβα
60 ml. παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:

Βράζουμε το σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο βραστό νερό, για 8-10 λεπτά
(σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία ).
Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαραίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και λίγη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση η ντομάτα.
Προσθέτουμε το σπαγγέτι, την φέτα τριμμένη με το χέρι , πιπέρι και τον βασιλικό ψιλοκομμένο.
Ανακατεύουμε με ελαφρές κινήσεις και σερβίρουμε.

Τετάρτη, 28 Μαΐου 2014

Μπουκατίνι με σάλτσα ντομάτας και καυτερή πιπεριά



Υλικά:

Για 4 άτομα

1 κουταλιά ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

115 γραμμάρια καπνιστή πανσέτα ή καπνιστό μπέικον σε φέτες , κομμένα σε κύβους

1 φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά χωρίς σπόρια και κομμένη σε λεπτές λωρίδες
400 γραμμάρια ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβα
2-3 κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί ή νερό
350 γραμμάρια ξηρά μπουκατίνι (χοντρά μακαρόνια)
3-4 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο πεκορίνο ή άλλο αντίστοιχο τυρί
Αλάτι , πιπέρι μαύρο τριμμένο

Εκτέλεση:

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μία μέτρια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι, τηv πανσέτα και την καυτερή πιπεριά, σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, ενώ ανακατεύετε. Προσθέτετε τις ντομάτες και το κρασί ή το νερό, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε να πάρουν βράση , ενώ ανακατεύετε. Στη συνέχεια σκεπάζετε το σκεύος και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν η σάλτσα είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγα από το νερό των ζυμαρικών.
Στο μεταξύ, βράζετε τα ζυμαρικά σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
Σουρώνετε τα ζυμαρικά και τα ρίχνετε σε μπολ Δοκιμάζετε τη σάλτσα και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Την περιχύνετε στα ζυμαρικά και προσθέτετε το τριμμένο πεκορίνο ή άλλο αντίστοιχο τυρί ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε αμέσως, βάζοντας επιπλέον τριμμένο πεκορίνο ή άλλο αντίστοιχο τυρί σε ξεχωριστό μπολ .


Σπαγγέτι με ντομάτες, αντζούγιες, ελιές και κάππαρη (Πουτανέσκα)

 



Υλικά:

Για 4 άτομα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
4 αντζούγες στραγγισμένες
½ φλιτζανιού μαύρες ελιές καλαμών χωρίς το κουκούτσι κομμένες σε φέτες

1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
3 κουταλιές της σούπας νερό
400 γραμμάρια ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβα
350 γραμμάρια σπαγγέτι
Αλάτι , μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μία μέτρια κατσαρόλα και προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις στραγγισμένες αντζούγιες. Τα σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς για 5-7 λεπτά, μέχρι οι αντζούγιες να αρχίσουν να διαλύονται και να σχηματίσουν έναν πολύ μαλακό πολτό Προσθέτετε τις μαύρες ελιές και την κάππαρη και τα σοτάρετε. ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό περίπου.
Προσθέτετε τις ντομάτες, το νερό, τον μισό μαϊντανό και τo ανάλογο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά, αφήνετε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, και μετά χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Σιγοβράζετε για 30 λεπτά. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Σουρώνετε τα ζυμαρικά και τα βάζετε σε ένα μπολ. Δοκιμάζετε τη σάλτσα και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Την περιχύνετε στα ζυμαρικά και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.


Σαλάτα με τόνο και κοφτό μακαρονάκι




Υλικά:

1/2 πακέτο μακαρονάκι κοφτό
1 κονσέρβα τόνου σε νερό (195 γραμ.)
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
6 ντοματίνια
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
1 μικρό κουτί μαγιονέζας (περίπου 100 γραμμάρια)

Εκτέλεση:

Αφού βράσουν τα μακαρόνια (15-20 λεπτά , σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας) και κρυώσουν, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τον τόνο αφού τον στραγγίζουμε Ψιλοκόβουμε τα ντοματίνια το κρεμμύδι, τα βάζουμε και αυτά μαζί με την κάπαρη, την οποία ξεπλένουμε λίγο. Στο τέλος βάζουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα. 
Ανάλογα αν θέλετε , μπορείτε να αυξήσετε ή και να μειώσετε τις ποσότητες των υλικών της σαλάτας.
Βάλτε τη σαλάτα για μια ώρα στο ψυγείο. 
Σερβίρετε με πιάτα ψαρικών, κρεατικών και με πίτσα. *


Γεμιστά με ρύζι

 

Υλικά:

2-3 μέτριες ντομάτες
2-3 πράσινες πιπεριές, στρογγυλές
2 μέτρια κολοκύθια
2-3 μελιτζάνες, τσακώνικες
1 κουταλιά της σούπας ρύζι σπυρωτό για κάθε (γεμιστό)
2 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη
2 - 3 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες
1/2 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
1 ματσάκι δυόσμος, ψιλοκομμένος,
λίγες κορυφές φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας ή το χυμό από ώριμες ντομάτες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 φλιτζανιού ελαιόλαδο
3-4 μέτριες πατάτες

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε ταψί. Πρώτα κόβουμε ένα «καπάκι» κατά μήκος από τις μελιτζάνες και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε την ψίχα τους και την ψιλοκόβουμε. Βάζουμε ψίχα, «καπάκια» και μελιτζάνες, όλα μαζί, σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζουμε για να ξεπικρίσουν. Κόβουμε και από τα κολοκύθια κατά μήκος ένα «καπάκι», τα αδειάζουμε κι εκείνα, τρίβουμε την ψίχα και την κρατάμε σε ένα μπολάκι. Κόβουμε ένα «καπάκι» από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια και τις μεμβράνες από το εσωτερικό. Κόβουμε και από τις ντομάτες από την πλευρά της βάσης, για να στέκονται. Με ένα κουταλάκι αδειάζουμε προσεκτικά τις ντομάτες και αλέθουμε την ψίχα στο μπλέντερ.  

Γέμιση: Η αναλογία ρυζιού-υγρών στα γεμιστά πρέπει να είναι 1 προς 3. Με αυτά θα περιχύσουμε μετά τα γεμιστά μέσα στο ταψί. 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Ξεπλένουμε το ρύζι σε ένα λεπτό σουρωτήρι και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μυρωδικά, την ψιλοκομμένη ψίχα μελιτζάνας (ξεπλυμένη και στυμμένη), την τριμμένη ψίχα κολοκυθιού. Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και το χυμό ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά και με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα λαχανικά, χωρίς να στριμώχνουμε το ρύζι, περίπου πάνω τη μέση. Όση γέμιση περισσέψει τη βάζουμε χύμα στο ταψί, ανάμεσα στα γεμιστά. Κόβουμε τις πατάτες κομμάτια και τις βάζουμε και αυτές στο ταψί.
Περιχύνουμε τα γεμιστά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα 1-2 φλιτζάνια από το νερό που έχουμε υπολογίσει. Σκεπάζουμε τα λαχανικά με τα καπάκια τους, βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Όταν το φαγητό πιει τα υγρά του, δοκιμάζουμε το ρύζι και, αν δεν είναι εντελώς βρασμένο, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερού. Όταν το φαγητό μελώσει, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε κατά μέρος για 1 ώρα πριν το σερβίρουμε.

Tσιζκέικ με μαρμελάδα φράουλα



Υλικά:

250 γραμμάρια μπισκότα τύπου digestive ή Μιράντα
170 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό λιωμένο
600 γραμμάρια τυρί τύπου Φιλαδέλφεια
60 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
500 γραμμάρια μαρμελάδα φράουλα ή άλλη της αρεσκείας σας
2 κουταλιές της σούπας νερό

Εκτέλεση:

Για τη Βάση: Τρίβουμε στο μπλέντερ ή στο multi τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα αδειάζουμε σ’ ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο.
Τοποθετούμε 1 τσέρκι (στεφάνι ζαχαροπλαστικής) διαμέτρου 20 εκ. και ύψους 4 εκ. πάνω σε μια πιατέλα. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μία φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα. Βάζουμε μέσα το μείγμα του μπισκότου και το απλώνουμε με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνεια, πιέζοντάς το με τη βοήθεια ενός ποτηριού. για να γίνει όσο πιο συμπαγές γίνεται. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.
Για την Κρέμα: Στον κάδο του μίξερ (ή σε ένα μπολ) «δουλεύουμε» με το σύρμα (ή με το μίξερ χειρός ή με μια σπάτουλα) το τυρί με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να προκύψει μια λεία κρέμα. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από το τριμμένο μπισκότο, ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα ή με τη ράχη ενός κουταλιού, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου 1 - 2 ώρες, να σφίξει η κρέμα.
Για την Επικάλυψη: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με το νερό, για να γίνει πιο ρευστή. Μόλις κρυώσει καλά το τσιζκέικ, το βγάζουμε από το ψυγείο και καλύπτουμε την επιφάνειά του με το μείγμα της μαρμελάδας. Ξεφορμάρουμε προσεχτικά και σερβίρουμε σε κομμάτια.

Τρίτη, 27 Μαΐου 2014

Πραλίνα φουντουκιού με σοκολάτα



 

Υλικά:

125 γραμμάρια σοκολάτα Κουβερτούρα
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (397 γραμμάρια)
150 γραμμάρια μαργαρίνη
5 κουταλιές της σούπας Κακάο κοσκινισμένο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1 φλιτζάνι φουντούκια (ψημένα αλεσμένα) (125 γραμμάρια)

Εκτέλεση:

Κόβουμε την σοκολάτα κομματάκια και την λιώνουμε σε μπεν μαρί προσθέτουμε τη μαργαρίνη , το κακάο,τη ζάχαρη άχνη και το ζαχαρούχο γάλα. Τέλος προσθέτουμε τα αλεσμένα φουντούκια. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σπάτουλα και αφήνουμε την πραλίνα να κρυώσει. Τη διατηρούμε στο ψυγείο.


Πραλίνα φουντουκιού με κακάο

 


 

Υλικά:

250 γραμμάρια ή (2 κούπες) φουντούκια (ψημένα αλεσμένα)
230 γραμμάρια (2 κούπες) ζάχαρη άχνη
45 γραμμάρια (3/4 κούπας) κακάο κοσκινισμένο
70 γραμμάρια (1/2 κούπας ) σπορέλαιο ή ηλιέλαιο
1 βανίλια (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα φουντούκια μέχρι να γίνουν σκόνη, (αν δεν είναι ψημένα τα ψήνουμε στους 180 oC για 10λεπτά μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα χτυπάμε)
μετά προσθέτουμε το σπορέλαιο ή ηλιέλαιο και το χτυπάμε στο μπλέντερ για αρκετή ώρα. Μετά βάζουμε τη ζάχαρη και το κακάο τα χτυπάμε έως να έχουμε μία λεπτή απαλή υφή. Διατηρείται για αρκετό καιρό, στο ψυγείο,ή και εκτός.

Μπανόφι


Υλικά :

1 κουτί μπισκότα τύπου digestive (250 γραμμάρια)
100 γραμμάρια βούτυρο ή Βιτάμ
1 Κουτί ζαχαρούχο γάλα (397 γραμμάρια)
500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη (προαιρετικά )
3-4 μπανάνες
50 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος ή κουβερτούρα 
100 γραμμάρια τριμμένα φουντούκια (προαιρετικά )
3 φύλλα ζελατίνης 
50 ml γάλα 

Εκτέλεση :

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το ζαχαρούχο γάλα (αν θέλουμε βάζουμε 2-3 κουτιά μαζί , για να τα χρησιμοποιήσουμε άλλη φορά , δεν χαλάει αν είναι κλειστό) για 3,5 ώρες κλειστό το κουτί μέσα στο νερό (αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα βράζουμε 1 ώρα) . Προσέχουμε να κοχλάζει το νερό αλλά να μην βράζει πάρα πολύ. Κοιτάζουμε να είναι καλυμμένα τα κουτιά με νερό και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό κατά τη διάρκεια του βρασίματος. Το αποσύρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα ανοίξουμε.
Χτυπάμε στο multi τα μπισκότα και προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και ανακατεύουμε . Στρώνουμε το μείγμα του μπισκότου στη βάση ενός ταψιού διαμέτρου 25 εκατοστών με αποσπώμενο πάτο ή πιατέλα με τσέρκι με τη βοήθεια ενός ποτηριού ή κουταλιού , ψήνουμε το μείγμα σε προθερμασμένο φούρνο για 8 λεπτά στους 180 o C μετά αφήνουμε το ταψί να κρυώσει .
Παίρνουμε τα 500 ml κρέμα γάλακτος )] (να είναι παγωμένη η κρέμα , και ο κάδος του μίξερ κρύος) και τη χτυπάμε στο μίξερ σε Σαντιγύ με [2 κουταλιές ζάχαρη άχνη (προαιρετικά )] μετά βάζουμε μια ποσότητα σαντιγύ σε ένα μπολ τα 2/3 και τα βάζουμε στο ψυγείο .
Βάζουμε τα 3 Φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν , μετά τα στύβουμε και τα βάζουμε σε 50 ml ζεστό γάλα και τα διαλύουμε .
Αφήνουμε τα 150 ml Σαντιγύ στο μίξερ σε Σαντιγύ προσθέτουμε το κουτί με την καραμέλα και τα 50 ml ζεστό γάλα με ζελατίνη, συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά . Χτυπάμε στο multi 100 γραμμάρια φουντούκια (χοντροτριμμένα ) (προαιρετικά ) και τα ανακατεύουμε με τη Σαντιγύ και τη καραμέλα ρίχνουμε την καραμέλα με το φουντούκι επάνω στο μπισκότο μία στρώση βάζουμε κομματάκια από τις μπανάνες και μετά βάζουμε πάλι την καραμέλα .
Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 1 ώρα .
Βγάζουμε το ταψί και το μπολ με τη σαντιγύ και την στρώνουμε επάνω στην καραμέλα .
Τρίβουμε την σοκολάτα και πασπαλίζουμε την επιφάνεια. Βάζουμε στο ψυγείο 3 με 4 ώρες και σερβίρουμε.

Μπριάμ

 

Υλικά :

4-5 μελιτζάνες τσακώνικες
2-3 πιπεριές πράσινες
5-6 κολοκυθάκια
5-6 πατάτες μέτριες
2-3 καρότα
1 μεγάλο κρεμμύδι
3-4 σκελίδες σκόρδο
4-5 πιπεριές κέρατο
2-3 κουταλιές της σούπας δυόσμος ψιλοκομμένος
2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
11/2 φλιτζάνι νερό
1 κουτί ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες ντομάτες (400γραμ.)
2 ώριμες ντομάτες
Αλάτι , πιπέρι
150 γραμμάρια φέτα

Εκτέλεση:

 

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε μία λεκάνη με νερό, πλύνουμε και καθαρίσουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε ροδέλες ανάλογα με το μέγεθος (περίπου 15-20 εκατοστών).Τα τοποθετούμε όλα τα υλικά σ' ένα μεγάλο βαθύ ταψί (το βαθύ της κουζίνας είναι ιδανικό). Αλατίζουμε (με χοντρό αλάτι κατά προτίμηση) και πιπερώνουμε τα ανακατεύουμε . Ρίχνουμε και το ελαιόλαδο ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες ντομάτες ,το μαϊντανό , το δυόσμο και ανακατεύουμε να πάει σε όλα τα λαχανικά.
Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο (στις αντιστάσεις στους 180° C) και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά.
Τοποθετούμε και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες από πάνω και πασπαλίζουμε με την ρίγανη τη φέτα τριμμένη με τα χέρια και με λίγο ακόμα λαδάκι.
Ξαναβάζουμε το φαγητό μας στον φούρνο και ψήνουμε για μισή ώρα ακόμα .
Σερβίρετε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Συνοδέψτε το με μια ωραία φέτα και τραγανό χωριάτικο ψωμί.

Δευτέρα, 26 Μαΐου 2014

Ζύμη για πίτσα


 

Υλικά:

(Για 2 πίτσες διαστάσεων 30Χ36 εκατοστών ,
πάχους 3 χιλιοστών) 
600 γραμμάρια αλεύρι σκληρό
230 γραμμάρια ή 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα
30 - 40 γραμμάρια χλιαρό νερό
1 φακελάκι (8 γραμμ.) ξηρή μαγιά
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (60 γραμμάρια)
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
2 αυγά

Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη τη μαγιά και τα ανακατεύουμε λίγο . Βάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά τα ανακατεύουμε λίγο. Ρίχνουμε τα αυγά ,το χλιαρό νερό, το γάλα στο αλεύρι ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο , ανακατεύουμε καλά τη μαζεύουμε σε μπάλα με το χέρι. Την αδειάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε για 5΄-10΄ με δυνατές κινήσεις με τις άκρες των δακτύλων.
Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και εύπλαστη. Λαδώνουμε ελαφρά ένα βαθύ μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου μία ώρα σε ζεστό μέρος ή στο φούρνο σε 40 oC.
Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια. Φτιάχνουμε 2 πίτσες με διάμετρο 30-35 εκ. η καθεμία. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης είτε με τις άκρες των δαχτύλων πιέζοντας με κυκλικές κινήσεις σε αλευρωμένη επιφάνεια, είτε με πλάστη αν θέλουμε να γίνει πιο λεπτή και πιο τραγανή.

Σημείωση :

Διατηρείται στο ψυγείο για τρεις μέρες καλυμμένη με μεμβράνη και δύο μήνες στην κατάψυξη.

Κρέπες – ζύμη γλυκιά σοκολατένια



Υλικά:

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
2 φλιτζάνια γάλα
2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή βιτάμ (κρύο)
Βούτυρο ή βιτάμ για το τηγάνισμα (σε θερμοκρασία δωματίου)

Εκτέλεση:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. σε ένα µπολ. Προσθέτουμε το κακάο ,το αλάτι και 
τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και το 
κρύο βούτυρο και λίγο-λίγο το γάλα, ανακατεύοντας µε σύρμα μέχρι ο 
χυλός να γίνει λείος (αν θέλουμε, μπορούμε να σουρώσουμε το μείγμα
 με σήτα για να αποφύγουμε κάποιους σβόλους που τυχόν μπορεί να έχει
 η ζύμη )(πρέπει να είναι αραιός). Σκεπάζουμε το µείγµα και το αφήνουμε 
για 1 ώρα στο ψυγείο.
(Μπορούμε να φτιάξουμε τη ζύμη το πρωί και να φτιάξουμε τις κρέπες το βράδυ.)
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και βάζουμε 1 μικρό κοµµάτι βούτυρο
ή βιτάμ. Με µια κουτάλα ρίχνουμε µία μικρή ποσότητα χυλού στο ζεστό τηγάνι,
 στο κέντρο του, περιστρέφοντας το µε γρήγορες κινήσεις ώστε να απλωθεί 
παντού. Ψήνουμε για περίπου 30΄΄ την κρέπα από την μία πλευρά , μόλις 
εμφανιστούν μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια της κρέπας την αναποδογυρίζουμε 
για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Την βγάζουμε σε μία πιατέλα. 
Μετά γεμίστε τις με ό,τι υλικό θέλετε.

Σημείωση:

Εάν σας περισσέψουν κρέπες, μπορείτε να τις καταψύξετε, τυλιγμένες σε πλαστικά σακουλάκια. Για να τις αποψύξετε, βάλτε τες στη συντήρηση για κάποιες ώρες και
θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Κρέπες - ζύμη γλυκιά (βασική συνταγή)



Υλικά:

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
2 φλιτζάνια γάλα
2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή βιτάμ (κρύο)
Βούτυρο ή βιτάμ για το τηγάνισμα (σε θερμοκρασία δωματίου)

Εκτέλεση:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα µπολ. Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. 
Τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και το κρύο βούτυρο και
λίγο-λίγο το γάλα, ανακατεύοντας µε σύρμα μέχρι ο χυλός να γίνει λείος 
(αν θέλουμε, μπορούμε να σουρώσουμε το μείγμα με σήτα για να αποφύγουμε 
κάποιους σβόλους που τυχόν μπορεί να έχει η ζύμη )(πρέπει να είναι αραιός). 
Σκεπάζουμε το µείγµα με μεμβράνη και το αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
(Μπορούμε να φτιάξουμε τη ζύμη το πρωί και να φτιάξουμε τις κρέπες το βράδυ.)
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και βάζουμε 1 μικρό κοµµάτι βούτυρο 
ή βιτάμ. Με µια κουτάλα ρίχνουμε µία μικρή ποσότητα χυλού στο ζεστό τηγάνι, 
στο κέντρο του, περιστρέφοντας το µε γρήγορες κινήσεις ώστε να απλωθεί
 παντού. Ψήνουμε για περίπου 30΄΄ την κρέπα από την μία πλευρά , μόλις 
εμφανιστούν μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια της κρέπας την αναποδογυρίζουμε
 για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Την βγάζουμε σε μία πιατέλα. 


Μετά γεμίστε τις με ό,τι υλικό θέλετε.

Σημείωση:


Εάν σας περισσέψουν κρέπες, μπορείτε να τις καταψύξετε, τυλιγμένες
σε πλαστικά σακουλάκια. Για να τις αποψύξετε, βάλτε τες στη συντήρηση
για κάποιες ώρες και θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.
 



Σάββατο, 24 Μαΐου 2014

Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά αυγολέμονο

 

Υλικά:

7-8 μέτρια κολοκύθια
Μισό κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
½ φλ. τσ. ελαιόλαδο
½ φλ. τσ. φυτίνη
Μισό ματσάκι μαϊντανός
1 μικρό καρότο
1 μικρή ντομάτα
Λίγος δυόσμος ξερός ή φρέσκος
1 φλ. τσ. ρύζι καρολίνα

Για το αυγολέμονο:

2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 ποτηράκι του κρασιού χυμός λεμονιού (2-3 λεμόνια )
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Αρκετές κουταλιές σούπας, (περίπου 1 φλιτζάνι )
( υγρό από το φαγητό)

Εκτέλεση :

 

Πλένουμε τα κολοκύθια. Αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε στα 2 και τα αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο ή με ένα μυτερό κουταλάκι, προσέχοντας να μείνει η μια άκρη κλειστή και να μην σπάσουν. Ψιλοκόβουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια. Τρίβουμε την ντομάτα και το καρότο.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και λίγη ψιλοκομμένη ψύχα κολοκυθιού.Ρίχνουμε και τον κιμά και ανακατεύουμε να ξεσβωλιάσει καλά και να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλατοπίπερο και μισό φλυτζάνι νερό.Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε και το ρύζι, αφήνουμε 2-3 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκύθια και καλύπτουμε το άνοιγμα με ένα κομμάτι από την ψύχα.
Τοποθετούμε τα κολοκύθια σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο , λίγο ακόμα αλατοπίπερο και 2-3 κούπες νερό, να τα σκεπάζει , τα σκεπάζουμε με ‘ένα πιάτο και τα μαγειρεύουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά περίπου.

Για το αυγολέμονο:

Χωρίζουμε τους κρόκους από το ασπράδι, το οποίο ρίχνουμε κατευθείαν στο δοχείο του (multi) . 
Σε ένα βαθύ σκεύος (μπολ) χτυπάμε με ένα πιρούνι τους κρόκους μαζί με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
 Χτυπάμε τα ασπράδια στο (multi) μέχρις ότου γίνουν μαρέγκα.
Προσθέτουμε το μίγμα με τους κρόκους στο (multi) και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Προσθέτουμε σταδιακά αρκετές κουταλιές σούπας, από το υγρό από το φαγητό και χτυπάμε το μίγμα στο (multi).
Προσθέτουμε το μίγμα στο ζεστό φαγητό, ανακατεύουμε (κουνώντας καλά την κατσαρόλα να πάει παντού), αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε.
Σερβίρουμε ζεστό!


Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά κοκκινιστά

 

Υλικά:

7-8 μέτρια κολοκύθια
500 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
¼ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
Μισό ματσάκι μαϊντανός
2 καρότο
2 αυγά
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
Λίγος δυόσμος ξερός ή φρέσκος
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι Καρολίνα
2 κουταλιές πελτέ τομάτας

Εκτέλεση :

Πλένουμε τα κολοκύθια, αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε στα 2 και τα αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο ή με ένα μυτερό κουταλάκι, προσέχοντας να μείνει η μια άκρη κλειστή και να μην σπάσουν.
Ψιλοκόβουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια, τρίβουμε την ντομάτα και το καρότο και λίγη ψιλοκομμένη ψύχα κολοκυθιού, ρίχνουμε και τον κιμά και ανακατεύουμε καλά και τα 2 αυγά, προσθέτουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το ρύζι το αλατοπίπερο ανακατεύουμε καλά τα υλικά
Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκύθια και καλύπτουμε το άνοιγμα με ένα κομμάτι από την ψύχα.
Τοποθετούμε τα κολοκύθια σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο , λίγο ακόμα αλατοπίπερο και 2-3 κούπες νερό, να τα σκεπάζει βάζουμε δύο κουταλιές πελτέ , τα σκεπάζουμε με ‘ένα πιάτο και τα μαγειρεύουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά περίπου.