Δευτέρα, 20 Οκτωβρίου 2014

Μπισκότα σοκολάτας cookies



Υλικά :

200 γραμμάρια βιτάμ ή (βιτάμ flora με βούτυρο )
250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
70 γραμμάρια κακάο
350 γραμμάρια ζάχαρη
3 αυγά
150 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα 

2-3  κουταλιές της σούπας κονιάκ 

 Ξύσμα από 2 πορτοκάλια ( προαιρετικά ) 
150 γραμμάρια φουντούκια ή φιστίκι Αιγίνης σπασμένα

Εκτέλεση :

Λιώνουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα σε Μπεν Μαρί , τη βάζουμε σε ένα μπολ
με το βιτάμ , και προσθέτουμε τα αυγά , το κονιάκ , τη ζάχαρη και ανακατεύουμε 

με μια σπάτουλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο και τα τοποθετούμε
 και αυτά στο μπολ , τα ανακατεύουμε καλά. Μετά προσθέτουμε και τα
φουντούκια και το ξύσμα πορτοκαλιού  , ανακατεύουμε . Με ένα κουτάλι κόβουμε

 μικρά κομματάκια ζύμης και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα .
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 o C για 15- 20 λεπτά .
Τα τοποθετούμε σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς .

Πέμπτη, 16 Οκτωβρίου 2014

Αμυγδαλότουρτα πορτοκαλιού

 

Υλικά:

Για το παντεσπάνι:

5 αυγά
150 γραμμάρια ζάχαρη
2 πορτοκάλια το ξύσμα
Μερικές σταγόνες εσάνς αμυγδάλου
75 γραμμάρια αμύγδαλα ασπρισμένα και αλεσμένα σε πούδρα
65 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά του γλυκού λεμόνι
Λίγο αλάτι
Για την κρέμα:
250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
110 γραμμάρια ζάχαρη
2 πορτοκάλια το χυμό και το ξύσμα (περίπου 100 γραμμάρια )
Μερικές σταγόνες εσάνς αμυγδάλου
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 κρόκους αυγών
2 φύλλα ζελατίνης
60 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Για γαρνίρισμα :
Αμύγδαλα φιλέ καβουρδισμένα
Άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση:

Για το παντεσπάνι:

Παίρνουμε τα 5 αυγά και ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια,
Χτυπάτε τους κρόκους, από τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ για 10 λεπτά, 
μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει το μείγμα. Προσθέτετε το ξύσμα
πορτοκαλιού και την εσάνς αμυγδάλου, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το 
αλεύρι, συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά.
Χτυπάτε ξεχωριστό τα ασπράδια (αν θέλουμε βάζουμε στα 5 ασπράδια 
και τα άλλα 2 ασπράδια από τα αυγά της κρέμας ) με ελάχιστο αλάτι και 
το λεμόνι σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε στο μείγμα των κρόκων μερικές 
κουτάλας μαρέγκας και ανακατεύετε με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα
κάτω κυκλικά, συνεχίζετε το ανακάτεμα προσθέτοντας και την υπόλοιπη 
μαρέγκα πάντοτε προσεχτικά για να μη «σπάσει» η μαρέγκα και δεν φουσκώσει
 το γλυκό.
Καλύπτουμε ένα ταψάκι με διάμετρο 25 εκ. με αντικολλητική λαδόκολλα.
Ρίχνετε το μείγμα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά στους 
170o C  μέχρι να φουσκώσει τα παντεσπάνι και να ροδίσει η επιφάνεια του.
 Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς, το αναποδογυρίζετε και το κόβετε οριζόντια
σε δύο δίσκους με μια γερή κλωστή ή με ένα μαχαίρι .

Ετοιμάζετε την κρέμα :

Σε κατσαρολάκι ρίχνετε τον χυμό και το ξύσμα των πορτοκαλιών μαζί με τη 
ζάχαρη.  Το ζεσταίνετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το αφήνουμε να φτάσει 
στους 80 ο(λίγο πριν αρχίσει να βράζει) , το κατεβάζουμε από τη φωτιά . 
Προσθέτετε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε 4 κουταλιές κρύο νερό και 
ανακατεύετε. Απομακρύνετε το κατσαρολάκι από την φωτιά και προσθέτετε
χτυπημένους τους δύο κρόκους και τα φύλλα ζελατίνης . 
Ξαναβάζετε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε για 2 λεπτά. 
 Προσέχετε να μη πάρει βράση . Απομακρύνετε αμέσως από τη φωτιά
και ρίχνετε το βούτυρο. Ανακατεύετε ζωηρά , αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει .
Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. χτυπημένη σε σαντιγί και ανακατεύετε με 
σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα Βάζετε την κρέμα για 1 ώρα στο
ψυγείο, σκεπασμένη με μεμβράνη γιο να μη κάνει πέτσα.
Μεταφέρετε τον έναν δίσκο από το παντεσπάνι σε πιατέλα και το σκεπάζετε με
ένα παχύ στρώμα κρέμας. Από πάνω. βάζετε το δεύτερο δίσκο, σκεπάζετε την 
επιφάνεια με ένα πολύ λεπτό στρώμα κρέμας και πασπαλίζετε με μπόλικα αμύγδαλα
φιλέ και άχνη ζάχαρη Διατηρείτε την αμυγδαλότουρτα στο ψυγείο μέχρι να την 
σερβίρετε.

Σάββατο, 11 Οκτωβρίου 2014

Σαλάτα με φασόλια και σέσκουλα

 

Υλικά :

500 γραμμάρια φασόλια ( βανίλιες ή μαυρομάτικα)
500 γραμμάρια σέσκουλα
2 λεμόνια το χυμό
50 γραμμάρια ελαιόλαδο
Αλάτι , πιπέρι
10 -15 Ελιές καλαμών

Εκτέλεση :

Βάζουμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό τα φασόλια από το βράδυ ,
Την άλλη μέρα , καθαρίζουμε τα σέσκουλα ( τα κοτσάνια από τα φύλλα , 
βράζουμε τα κοτσάνια , όταν βράσουν ρίχνουμε τα φύλλα και τα βράζουμε 
για λίγα λεπτά . Βράζουμε τα φασόλια με 2 πρέζες αλάτι , τα θέλουμε βρασμένα
αλλά να μην λασπώσουν .
Φτιάχνουμε τη σος . Βάζουμε στο μούλτι το ελαιόλαδο , το χυμό των λεμονιών ,
αλάτι , πιπέρι και το χτυπάμε για λίγα λεπτά .
Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα σέσκουλα και τα βάζουμε σε ένα μπολ .
Προσθέτουμε τις ελιές .
Τα αλατίζουμε και πιπερώνουμε και προσθέτουμε τη σος .


Κέικ Απλό

 

Υλικά:

500 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα )
( Αν δεν έχουμε βάζουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις
με 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ)
250 γραμμάρια ζάχαρη
250 γραμμάρια μαργαρίνη Βιτάμ
4 αυγά μεγάλα ή 5 αυγά μικρά
250 γραμμάρια γάλα
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή μπράντυ
Ξύσμα από 2 μοσχολέμονα ή λεμόνια (προαιρετικά)
4 κουταλιές της σούπας κακάο (προαιρετικά )
2 βανίλιες ή εσάνς βανίλιας 1 κουταλάκι του γλυκού


Εκτέλεση:

Αφήνουμε τη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου. Κοσκινίζουμε το αλεύρι .
Βάζουμε στο κάδο του μίξερ τη μαργαρίνη , τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι 
να διαλυθεί η ζάχαρη . Διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, 
(Χωρίστε τα αυγά όταν είναι παγωμένα για μεγαλύτερη ευκολία) , Προσθέτουμε 
τους κρόκους στο μείγμα του βουτύρου και συνεχίζουμε για 1-2 λεπτά το χτύπημα.
Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα σε ένα μπολ με (αυγοδάρτη ή μίξερ χειρός) .
Προσθέτουμε στο κάδο του μίξερ το γάλα, το κονιάκ και σιγά – σιγά το
κοσκινισμένο το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη βανιλίνη και το ξύσμα από τα μοσχολέμονα και συνεχίζουμε για 1-2 λεπτά το χτύπημα .
Τη μαρέγκα την προσθέτουμε τελευταία στο μείγμα λίγη λίγη, ανακατεύοντας
πολύ απαλά στο χέρι κάνοντας κυκλικές κινήσεις με μια σπάτουλα από τον πάτο
του μπολ προς τα πάνω, διπλώνοντας έτσι τη μαρέγκα στο μείγμα. Αυτό το
κάνουμε για να παραμείνει ο εγκλωβισμένος αέρας και να φουσκώσει το κέικ.
Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα για κέικ διαμέτρου 26 εκ. και ύψος 9,5 εκ.
Την οποία έχουμε βουτυρώσει και να αλευρώσει πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Αν θέλουμε να προσθέσουμε κακάο το κοσκινίζουμε και κρατάμε μια ποσότητα 
από τη ζύμη (περίπου 1/3) , ρίχνουμε το κακάο και ανακατεύουμε λίγο με το χέρι ,
μετά προσθέτουμε τη ζύμη με το κακάο μέσα στη ζύμη στη φόρμα .
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 o C , αέρα, για 45-50 λεπτά. 
Πριν το βγάλουμε από το φούρνο το τρυπάμε (με ένα μαχαίρι ή ένα καλαμάκι
 από σουβλάκια ) εάν το μαχαίρι είναι στεγνό τότε το κέικ είναι έτοιμο.
Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία,
για 20 λεπτά και στη συνέχεια, το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε
να κρυώσει εντελώς.

Σημείωση :

  1. Η ζύμη για κέικ (οποιοδήποτε κέικ) δεν χρειάζεται να χτυπηθεί πολύ
    στο μίξερ. Μόνο τόσο, όσο χρειάζεται για να αναμειχθούν τα υλικά 
    αλλιώς το κέικ μας δεν θα γίνει αφράτο.
  2. Η σχάρα του φούρνου (στην οποία θα τοποθετήσουμε το ταψί) πρέπει 
    να είναι πάντα στο μεσαίο ράφι .
  3. Αφού βάλουμε το κέικ μας στο φούρνο να ψηθεί, το αφήνουμε στην
     ησυχία του! Δεν ανοιγοκλείνουμε το φούρνο 15 φορές για να δούμε
    τι γίνεται γιατί και το κέικ θα ξεφουσκώσει και σπαταλούμε
    ενέργεια. Πρέπει απαραιτήτως να περάσει 1/2 ώρα πριν δοκιμάσουμε 
    να ανοίξουμε το φούρνο και μετά προς το τέλος για να ελέγξουμε αν ψήθηκε.