Σάββατο, 24 Ιανουαρίου 2015

Λαγάνα με αλεύρι ολική αλέσεως και ελιές



Υλικά για το προζύμι :
Για να κάνουμε προζύμι , φτιάχνουμε μια μαλακιά ζύμη
με μία κούπα αλεύρι (125 Γραμμάρια αλεύρι) και όσο
νερό (χλιαρό ) (75 Γραμμάρια νερό) χρειαστεί κι αφήστε
τη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος . Επί 3-4 ημέρες, και κάθε
μέρα ,ταΐστε τη ζύμη με λίγο αλεύρι και λίγο νερό ,
Ζυμώνοντας την .Έτσι η ζύμη θα φουσκώνει κάθε μέρα
όλο και περισσότερο . Από την 4η μέρα και πέρα είναι
έτοιμη, να την χρησιμοποιήσετε.

Υλικά για τη λαγάνα :


1 κιλό Αλεύρι
      (500 γραμμάρια άσπρο σκληρό,500 γραμμάρια ολικής αλέσεως)
600-650 γραμμάρια νερό (χλιαρό)
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
προζύμι (150-200 Γραμμάρια ) ή 9 γραμμάρια ξερή μαγιά 
5-6 κουταλιές της σούπας Σουσάμι ή όσο εσείς θέλετε
1 φλιτζάνι ελιές καλαμών (χωρίς κουκούτσια )

Εκτέλεση:

Διαλύουμε το Αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό , προσθέτουμε το ελαιόλαδο .
Βάζουμε τα υλικά (χωρίς τις ελιές) σε μία λεκάνη και τα ζυμώνουμε .
Προσέχουμε η ζύμη να είναι μαλακή , να μην κολλάει στα χέρια μας,
αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ή αλεύρι , στο τέλος βάζουμε 
τις ελιές και τη ζυμώνουμε απαλά , απαλά . Χωρίζουμε το ζυμάρι στα
δύο και το βάζουμε σε ταψί στρογγυλό (διαμέτρου 27-30 εκατοστών ) 
το πάχος της ζύμης να είναι ένα εκατοστό περίπου, βάζουμε από
πάνω το σουσάμι (το βράζουμε πρώτα με μία πρέζα αλάτι και μετά
 το στραγγίζουμε) και το πατάμε λίγο με το χέρι μας ,το σκεπάζουμε με
μια πετσέτα και το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος , το ζυμάρι θα έχει
φουσκώσει σε 5-6 ώρες ( αν βάλουμε μαγιά θα φουσκώσει σε 1 ώρα)
 και θα έχει διπλασιαστεί σε όγκο , τότε το  πατάμε με τα δάκτυλα σε

 διάφορα σημεία .
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις πάνω – κάτω
ή αερόθερμο . Για 20-25 λεπτά στους 200 ο C , όταν τις βγάλουμε ,
 τις τυλίγουμε με καθαρή πετσέτα κουζίνας και τις αφήνουμε 
να κρυώσουν .
Οι λαγάνες στεγνώνουν γρήγορα , γι΄ αυτό πρέπει να καταναλωθούν
την ίδια μέρα. Αλλιώς τις φιλάτε στην κατάψυξη κλεισμένες σε πλαστική
σακούλα έως 3 μήνες .

Σημείωση :

Αν θέλουμε βάζουμε ένα ταψάκι με νερό στο φούρνο για να έχει υγρασία
ο φούρνος κατά το ψήσιμο της λαγάνας .


Λαγάνα με προζύμη



Υλικά για το προζύμι :
Για να κάνουμε προζύμι , φτιάχνουμε μια μαλακιά ζύμη
με μία κούπα αλεύρι (125 Γραμμάρια αλεύρι) και όσο
νερό (χλιαρό ) (75 Γραμμάρια νερό) χρειαστεί κι αφήστε
τη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος . Επί 3-4 ημέρες, και κάθε
μέρα ,ταΐστε τη ζύμη με λίγο αλεύρι και λίγο νερό ,
Ζυμώνοντας την .Έτσι η ζύμη θα φουσκώνει κάθε μέρα
όλο και περισσότερο . Από την 4η μέρα και πέρα είναι
έτοιμη, να την χρησιμοποιήσετε.


Υλικά για τη λαγάνα :

1 κιλό Αλεύρι ( άσπρο σκληρό )
550-600 γραμμάρια νερό (χλιαρό)
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
προζύμι (150-200 Γραμμάρια )
5-6 κουταλιές της σούπας Σουσάμι ή όσο εσείς θέλετε

Εκτέλεση:

Διαλύουμε το Αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό , προσθέτουμε το ελαιόλαδο .
Βάζουμε τα υλικά σε μία λεκάνη και τα ζυμώνουμε .
Προσέχουμε η ζύμη να είναι μαλακή , να μην κολλάει στα χέρια μας,
αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ή αλεύρι . Χωρίζουμε το ζυμάρι στα
δύο και το βάζουμε σε ταψί στρογγυλό (διαμέτρου 27-30 εκατοστών ) ,
το πάχος της ζύμης να είναι ένα εκατοστό περίπου , βάζουμε από πάνω 
το σουσάμι (το βράζουμε πρώτα με μία πρέζα αλάτι και μετά το 
στραγγίζουμε) και το πατάμε λίγο με το χέρι μας ,το σκεπάζουμε με
μια πετσέτα και το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος , το ζυμάρι θα έχει
φουσκώσει σε 5-6 ώρες και θα έχει διπλασιαστεί σε όγκο , τότε το πατάμε
με τα δάκτυλα σε διάφορα σημεία .
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις πάνω – κάτω
ή αερόθερμο . Για 20-25 λεπτά στους 200 ο C .
όταν τις βγάλουμε , τις τυλίγουμε με καθαρή πετσέτα κουζίνας και τις
αφήνουμε όρθιες να κρυώσουν .
οι λαγάνες στεγνώνουν γρήγορα , γι΄ αυτό πρέπει να καταναλωθούν
την ίδια μέρα. Αλλιώς τις φιλάτε στην κατάψυξη κλεισμένες σε πλαστική
σακούλα έως 3 μήνες .

Παρατήρηση :


Αν θέλουμε βάζουμε ένα ταψάκι με νερό στο φούρνο για να έχει υγρασία
ο φούρνος κατά το ψήσιμο της λαγάνας .


Λαγάνα με άσπρο αλεύρι


Υλικά  :

1 κιλό Αλεύρι ( άσπρο σκληρό )
500-550 γραμμάρια νερό (χλιαρό)
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 φακελάκι ξηρή μαγιά 9 γραμμάρια
5-6 κουταλιές της σούπας Σουσάμι ή όσο εσείς θέλετε 

Εκτέλεση:

Διαλύουμε το Αλάτι και το μέλι στο νερό , προσθέτουμε το ελαιόλαδο .
Βάζουμε τα υλικά σε μία λεκάνη και τα ζυμώνουμε .
Προσέχουμε η ζύμη να είναι μαλακή , να μην κολλάει στα χέρια μας,
αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ή αλεύρι . Χωρίζουμε το ζυμάρι στα 
δύο και το βάζουμε σε ταψί στρογγυλό (διαμέτρου 27-30 εκατοστών )
 το πάχος της ζύμης να είναι ένα εκατοστό περίπου , βάζουμε από πάνω 
το σουσάμι (το βράζουμε πρώτα με μία πρέζα αλάτι και μετά το στραγγίζουμε)
 και το πατάμε λίγο με το χέρι μας ,το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το 
βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος , το ζυμάρι θα έχει φουσκώσει σε 1ώρα και
 θα έχει διπλασιαστεί σε όγκο , τότε το πατάμε με τα δάκτυλα σε
 διάφορα σημεία .
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις πάνω – κάτω 
ή αερόθερμο . Για 20-25 λεπτά στους 200 ο C .
όταν τις βγάλουμε , τις τυλίγουμε με καθαρή πετσέτα κουζίνας και τις
 αφήνουμε όρθιες να κρυώσουν .
οι λαγάνες στεγνώνουν γρήγορα , γι΄ αυτό πρέπει να καταναλωθούν 
την ίδια μέρα. Αλλιώς τις φυλάτε στην κατάψυξη κλεισμένες σε πλαστική 
σακούλα έως 3 μήνες .

Παρατήρηση :

Αν θέλουμε βάζουμε ένα ταψάκι με νερό στο φούρνο για να έχει υγρασία 
ο φούρνος κατά το ψήσιμο της λαγάνας .


Ψωμί με καρύδια


Υλικά  :

1 κιλό Αλεύρι ( άσπρο σκληρό )
200 γραμμάρια γάλα
300-350 γραμμάρια νερό (χλιαρό)
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 φακελάκι ξηρή μαγιά 9 γραμ.
200 γραμμάρια καρυδόψιχα (χοντροκομμένη )
σουσάμι (αν θέλουμε)

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα καρύδια στο γάλα να μουλιάσουν για 1 ώρα . 
Διαλύουμε το Αλάτι και τη Ζάχαρη στο νερό , προσθέτουμε το ελαιόλαδο .
Βάζουμε τα υλικά (εκτός από τα καρύδια ) σε μία λεκάνη και τα ζυμώνουμε .
Προσέχουμε η ζύμη να είναι μαλακή , να μην κολλάει στα χέρια μας,
αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ή αλεύρι , στο τέλος προσθέτουμε τα 
καρύδια , και ζυμώνουμε απαλά .
Το ζυμάρι το βάζουμε σε ένα ταψί αν θέλουμε να έχουμε ένα στρογγυλό ψωμί. 
Τα χαράζουμε από πάνω με ένα μαχαίρι και τα αλείφουμε με λίγο νερό
(εδώ μπορούμε να βάλουμε από πάνω και σουσάμι και να το πατήσουμε λίγο 
με το χέρι μας) , και το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος το ζυμάρι ,
θα έχει φουσκώσει σε 1 ώρα .
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις πάνω – κάτω ,
Για 45 λεπτά στους 220 ο C σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο
, και για άλλα 20 λεπτά 200 ο C χωρίς αλουμινόχαρτο.
όταν βγάλουμε το ψωμί , αν θέλουμε να μείνει η κόρα μαλακή,
το τυλίγουμε με καθαρή πετσέτα κουζίνας και το αφήνουμε όρθιο να κρυώσει.

Παρατήρηση :

Αν θέλουμε βάζουμε ένα ταψάκι με νερό στο φούρνο για να έχει υγρασία ο 
φούρνος κατά το ψήσιμο του ψωμιού.


Πορτοκαλοσαλάτα Μανιάτικη


Υλικά :

3 μεγάλα πορτοκάλια
3 μέτριες πατάτες
10 ελιές πράσινες
10 ελιές μαύρες Καλαμών
Ελαιόλαδο (όσο βάζουμε )
Αλάτι , πιπέρι (κατά βούληση )
1 Κρεμμύδι μέτριο (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Βάζουμε τις πατάτες (με τη φλούδα , πλυμένες ) σε αλατισμένο νερό να 
βράσουνε , μόλις μαλακώσουν τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και όσο 
είναι ζεστές τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε κομμάτια (κυβάκια ).
Καθαρίζουμε καλά τα πορτοκάλια αφαιρώντας την φλούδα και τις ίνες.
Τεμαχίσουμε τα πορτοκάλια όχι με το καθιερωμένο τρόπο όπως δηλαδή τα 
κάνουμε  για να το φάμε σαν φρούτο αλλά σε τέταρτα και μετά πάλι σε
 μικρά κομμάτια.
Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τα πορτοκάλια, τις πατάτες , το κρεμμύδι 
(αφού το έχουμε κόψει σε λωρίδες) και ανακατεύουμε καλά , απαλά , απαλά .
Κατόπιν ρίχνουμε αλάτι ,πιπέρι .
Τέλος βάζουμε τις ελιές και έτοιμο.

Σημείωση :

Αν θέλετε αρωματίζεται με μυρωδικά π.χ. μαϊντανό , ρίγανη, θυμάρι 

πριν το σερβίρετε.



Παρασκευή, 16 Ιανουαρίου 2015

Αλμυρό τσιζκέικ με πατάτες


Υλικά :

2 κιλά πατάτες
4 φλιτζάνια ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί
100 γραμμάρια βούτυρο ή βιτάμ λιωμένο
4 αυγά
2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά )
500 γραμμάρια ανθότυρο
200 γραμμάρια γραβιέρα
300 γραμμάρια σαλάμι αέρος (κομμένο σε κυβάκια)
4-5 κλωναράκια θυμάρι και ρίγανη (φρέσκα ψιλοκομμένα)
Αλάτι , πιπέρι

Εκτέλεση :

Σε μια λεκάνη βάζουμε τα ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί , προσθέτουμε 
το λιωμένο βούτυρο και προαιρετικά το σκόρδο ψιλοκομμένο και μυρωδικά
( ρίγανη , μαϊντανό ) , ανακατεύουμε τα υλικά και στρώνουμε το μίγμα σε μια 
φόρμα 22 εκατοστών (με ελατήριο ) όπου την έχουμε ντύσει με αντικολλητικό
χαρτί για εύκολο ξεφορμάρισμα .
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα , όταν βράσουν τις καθαρίζουμε όσο είναι
ζεστές , τις βάζουμε σε μια λεκάνη και τις πολτοποιούμε , προσθέτουμε το 
ανθότυρο , τα 2/3 από την τριμμένη γραβιέρα , τα αυγά (χτυπημένα ) , το 
σαλάμι αέρος (κομμένο σε κυβάκια), το θυμάρι και τη ρίγανη (φρέσκα
ψιλοκομμένα) , Αλάτι και πιπέρι , ανακατεύουμε όλα τα υλικά και φτιάχνουμε
 μια γέμιση , στρώνουμε τη γέμιση επάνω στα ψίχουλα μέσα στη φόρμα στο
τέλος επάνω βάζουμε το 1/3 από την τριμμένη γραβιέρα . βάζουμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 o C για 30 λεπτά. 
 

Πέμπτη, 15 Ιανουαρίου 2015

Μπάρες με σοκολάτα ξηρούς καρπούς και φρούτα

Υλικά:

200 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα ή κουβερτούρα γάλακτος
50 γραμμάρια βούτυρο
1 ½ κουταλιά της σούπας μέλι
50 ml κονιάκ ή ουίσκι
90 γραμμάρια μπισκότα (αμαρέτι ,μιράντα ) σπασμένα
175 γραμμάρια αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, κεράσια,βερίκοκα,σύκα )
30 γραμμάρια φουντούκια
30 γραμμάρια φιστίκια Aιγίνης ή αμύγδαλα
1 κουταλιά του γλυκού κακάο

Εκτέλεση:

Λιώνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα (σπασμένη σε κομμάτια ) σε μπεν μαρί. 
Αφού λιώσουν προσθέτουμε το κακάο, το μέλι και το ουίσκι , ανακατεύουμε 
μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά . Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα φρούτα, τα
μπισκότα και τους ξηρούς καρπούς και στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα
της σοκολάτας. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί διαστάσεων 23x16 εκατοστών 
στρωμένο με λαδόκολλα και απλώνουμε μέχρι τις άκρες. 
Καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 -3 ώρες. 
Το βγάζουμε, πασπαλίζουμε με κακάο και κόβουμε κομμάτια (μπάρες ).

Δευτέρα, 12 Ιανουαρίου 2015

Κολοκυθοκεφτέδες με κόκκινη κολοκύθα


Υλικά:

1000 γραμμάρια κολοκύθι κόκκινο (τριμμένο και στραγγισμένο)
100 γραμμάρια αλεύρι
3 κούπες τριμμένο ξερό ψωμί ή φρυγανιά
1 ματσάκι μάραθο
3 σκελίδες σκόρδο
2 ξερά κρεμμύδι ψιλοκομμένα
2 ματσάκια χλωρά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα )
Πιπέρι, Αλάτι,
3 Αυγά
100 γραμμάρια τυρί τριμμένο (γραβιέρα, κεφαλοτύρι, παρμεζάνα)

Εκτέλεση:

Τρίβουμε το κολοκύθι στον τρίφτη και την στύβουμε καλά ώστε να φύγουν 
όλα τα υγρά. Κατόπιν ρίχνουμε το αλεύρι , το ψωμί , τα μάραθα , το σκόρδο, 
το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα ματσάκια χλωρά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα ),
αλάτι , πιπέρι και το τυρί. Στη συνέχεια προσθέτουμε 3 αυγά χτυπημένα και 
τα ζυμώνουμε όλα μαζί.
Ύστερα πλάθουμε μικρές μπαλίτσες, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε 
σε μπόλικο λάδι. Οι κολοκυθοκεφτέδες είναι τότε έτοιμοι για σερβίρισμα.

Δευτέρα, 5 Ιανουαρίου 2015

Μπισκότα με καρύδια


Υλικά:

400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γραμμάρια καρύδια τριμμένα
200 γραμμάρια βούτυρο ή (βιτάμ με βούτυρο)
200 γραμμάρια ζάχαρη
3 αυγά μεγάλα
2 βανίλιες
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση:

Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι ,το μπέικιν πάουντερ τις βανίλιες , προσθέτουμε 
το αλάτι . Χτυπάμε στο μίξερ (με το φτερό) τη ζάχαρη με το βούτυρο και
προσθέτουμε τα αυγά ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ. Προσθέτουμε 
το αλεύρι, με τα άλλα υλικά και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνουν ζύμη , στο 
τέλος βάζουμε το τριμμένο καρύδι . Τα βάζουμε με ένα κουτάλι σε ταψί 
όπου έχουμε βάλει λαδόκολλα , αφήνουμε μεταξύ τους αρκετή απόσταση 
(γιατί απλώνουν) .Τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 180°C , μέχρι να 
πάρουν χρώμα. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν , τα διατηρούμε
 σε αεροστεγές δοχείο.



Φασόλια μαυρομάτικα με κάπαρη και ελιές καλαμών

 

Υλικά :

500 γραμμάρια Φασόλια μαυρομάτικα
100 γραμμάρια κάπαρη
100 γραμμάρια ελιές καλαμών (χωρίς τα κουκούτσια )
2 μέτρια κρεμμύδια
Αλάτι , πιπέρι , ελαιόλαδο , χυμό τομάτας , πελτέ
½ ματσάκι μαϊντανό
Εκτέλεση :
Βάζουμε τα φασόλια σε μια λεκάνη με νερό από το βράδυ
Την άλλη ημέρα τα πλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα 
βράζουμε. Όταν βράσουν τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη 
για λίγο , βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα
κρεμμύδια ψιλοκομμένα , προσθέτουμε την κάπαρη και τις ελιές , και 
μετά προσθέτουμε και τα φασόλια , ρίχνουμε λίγο χυμό τομάτας ή πελτέ
 και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση . 
Στο πιάτο σερβίρεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρεται σαν κύριο γεύμα ή σαν σαλάτα.

Μανιταρόσουπα Βελουτέ

 

Υλικά:

  • 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φετάκια
  • 3 ξερά κρεμμύδια
  • 4 χλωρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
  • 6 κουταλιές της σούπας λευκό ή κόκκινο κρασί
  • 1 ζωμό λαχανικών κατά προτίμηση knor 
  • 3 κλωνάρια σέλερι 
  • μισή ρίζα σελινόριζας
  • 1 πράσο
  • 4 πατάτες
  • 2 καρότα
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσο με λίγο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κρασί
και προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών καθώς και τα επόμενα υλικά. Τα αφήνουμε
να βράσουν λίγο και προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες. Τα αφήνουμε να βράσουν, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τέλος τα περνάμε απ΄το μπλέντερ ή το ραδομπλέντερ.
 Σερβίρουμε με μια κουταλιά γιουρτιού προαιρετικά