Σάββατο, 28 Φεβρουαρίου 2015

Καλαμπόκι


Γενικά:

Το καλαμπόκι ή αραβόσιτος ή αραποσίτι , η ελληνική επιστημονική ονομασία 
του φυτού είναι Αραβόσιτος ο κοινός ή Ζέα η μαϋς. 
Είναι σιτηρό της οικογένειας των Ποοειδών (Poaceae) ή Αγρωστωδών 
(Gramineae) και κατάγεται από την Αμερικάνικη ήπειρο όπου ήδη πριν από 
5.500 χρόνια το καλλιεργούσαν οι Ίνκας, οι Μάγια και οι Αζτέκοι. 
Εισήχθη στην Ελλάδα το 1600 από τη Βόρεια Αφρική.

Ο καρπός :

Ο καρπός του αραβοσίτου είναι καρύοψη, δηλαδή είδος ξηρού καρπού, 
μονόσπερμου, με πολύ λεπτό περικάρπιο που περιβάλλει το σπέρμα. 
Αποτελείται από τέσσερα τμήματα: το περικάρπιο, το ενδοσπέρμιο,
 το έμβρυο και τον ποδίσκο.
Το περικάρπιο αποτελείται από κυτταρίνη και ημικυτταρίνες και έχει 
ρόλο να προστατεύει το σπέρμα από εχθρούς, μολύνσεις και την είσοδο 
του νερού .
Το ενδοσπέρμιο αποτελείται από κύτταρα με λεπτά κυτταρικά τοιχώματα,
τα οποία είναι γεμάτα με αμυλόκοκκους. Αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος 
του καρπού και περιέχει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και μικρές ποσότητες 
ανόργανων αλάτων και ελαίων. Χωρίζεται με βάση την υφή του σε υαλώδες
 και αλευρώδες ενδοσπέρμιο. Ο τρόπος που κατανέμονται τα δύο αυτά είδη 
στον καρπό επηρεάζει το σχήμα και τη σκληρότητά του. Οι εξωτερικές 
στρώσεις κυττάρων του ενδοσπερμίου διαθέτουν παχιά κυτταρικά τοιχώματα 
και συγκροτούν ένα διαφοροποιημένο ιστό που ονομάζεται αλευρώνη. 
Η αλευρώνη περιέχει μεγάλες πρωτεϊνικές δομές, τα πρωτεϊνικά σώματα, 
τα οποία περικλείονται σε μεμβράνες. Το ενδοσπέρμιο είναι η βασική πηγή 
ενέργειας και τροφοδοσίας, καθώς είναι εξοπλισμένο με όλα τα απαραίτητα 
υλικά για την διαδικασία της βλάστησης, μέχρι το νεαρό φυτό να γίνει 
αυτότροφο.

Το έμβρυο είναι μια μικρογραφία του φυτού και φέρει τις καταβολές 

των πρώτων οργάνων του. Αποτελείται από τον εμβρυακό άξονα και το 

ασπίδιο. Στον εμβρυακό άξονα διακρίνεται το πτερίδιο, το μεσοκοτύλιο και 
το ριζίδιο. Το πτερίδιο φέρει το σημείο αύξησης και τις διαφοροποιημένες 
καταβολές των πρώτων πέντε φύλλων του φυτού.   Καλύπτεται από το 
κολεόπτιλο, έναν προστατευτικό ιστό που λόγω του ατρακτοειδούς σχήματος 
βοηθάει στην ανάδυση του φυταρίου από το έδαφος. Το μεσοκοτύλιο είναι 
το  όργανο που στηρίζει το φυτό και συνδέει το ριζικό με το υπέργειο μέρος. 
Επίσης φέρει τις καταβολές των δευτερογενών εμβρυακών ριζών και 
συμβάλλει ουσιαστικά με την επιμήκυνσή του στην ανάδυση του φυταρίου.  
Το ριζίδιο εξελίσσεται στην πρωτογενή εμβρυακή ρίζα και καλύπτεται από 
την κολεόρριζα, που έχει προστατευτικό χαρακτήρα. Το ασπίδιο ή κοτύλη 
διαθέτει εξειδικευμένα κύτταρα που υδρολύουν το άμυλο του ενδοσπερμίου
 και μεταφέρουν τα προϊόντα στον εμβρυακό άξονα. Το έμβρυο στο σύνολό 
του έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε έλαια και πρωτεΐνες καθώς και το 
μεγαλύτερο ποσοστό των ανόργανων θρεπτικών ουσιών του καρπού.
 ο ποδίσκος είναι το όργανο με το οποίο στηρίζεται ο καρπός πάνω 
στον σπάδικα και μεταφέρει υλικά από το μητρικό φυτό κατά το γέμισμα 
του καρπού.

Τύποι :

Το καλαμπόκι κατατάσσεται σε 7 τύπους, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά
 των σπόρων του σε : σκληρό, οδοντωτό, αλευρώδες, σακχαρώδες, 
κηρώδες, μικρό και «ντυμένο».
Ο αλευρώδης τύπος χρησιμοποιείται για την παρασκευή κυρίως αλευριού, 
οι δε κόκκοι του αποτελούν μία αμυλώδη μάζα.
Ο κηρώδης τύπος έχει κόκκινη απόχρωση και χρησιμοποιείται στη 
βιομηχανική παραγωγή συγκολλητικών ουσιών.
Ο ντυμένος τύπος είναι χαμηλής ποιότητας και χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή.
Ο σακχαρώδης τύπος έχει σπόρια με γλυκιά νόστιμη γεύση, συρρικνωμένα
ενώ το σάκχαρο του φυτού δεν μετατρέπεται σε άμυλο όπως συμβαίνει με 
τους άλλους τύπους. Οι κόκκοι του τρώγονται απευθείας από το βρασμένο ή 
ψητό σπάδικα.
Στον οδοντωτό τύπο τα σπόρια είναι συρρικνωμένα στην κορυφή.
Στο σκληρό καλαμπόκι το εξωτερικό περίβλημα του κόκκου εμποδίζει τη 
συρρίκνωσή του αφού δημιουργεί ένα πέπλο σκληρού φλοιού. 
Ο συγκεκριμένος τύπος προτιμάται στην κονσερβοποιία.
Τέλος ο μικρός τύπος χαρακτηρίζεται από σπόρους μικρούς και πολύ 
σκληρούς. Όταν θερμανθούν διαστέλλονται και σκάνε παράγοντας το
 γνωστό ποπ κορν.

Χρήσεις :

Το καλαμπόκι είναι βασική πηγή διατροφής σε πολλές χώρες, η θρεπτική του
 αξία είναι μικρότερη απ’ ότι στα άλλα σιτηρά.
Το ψωμί που παράγεται από το καλαμπόκι, γνωστό με το όνομα μπομπότα, 
δεν είναι καλής ποιότητας.
Το άμυλο καλαμποκιού (γνωστό και ως κορν φλάουρ ή άνθος αραβοσίτου) 
χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, στην παραγωγή αμυλούχων προϊόντων 
και στην αλλαντοποιία. Στη Λατινική Αμερική το καλαμπόκι χρησιμοποιείται ως
 βάση ενός είδος ζύμης από την οποία παρασκευάζονται οι «τορτίγιας», 
επίπεδες πίτες που αντικαθιστούν το ψωμί.
Στη διατροφή επίσης χρησιμοποιείται και το λάδι του καλαμποκιού, το γνωστό αραβοσιτέλαιο. Οι κόκκοι του καλαμποκιού, με κατάλληλη επεξεργασία, μπορεί 
να γίνουν και αλκοόλη βιομηχανικής χρήσης.
Όμως χρήσιμα είναι και τα μη φαγώσιμα μέρη. Έτσι από το καλάμι φτιάχνεται 
χαρτί και χαρτόνι. Οι άξονες των σπαδίκων μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν 
καύσιμο (συνήθως σε φωτιά) και στην παραγωγή διαφόρων διαλυτών χρήσιμων
 στη βιομηχανία. Τα υπολείμματα από την κατεργασία του καλαμποκιού 
αποτελούν και μια από τις σημαντικότερες πηγές βιομάζας.
Το καλαμπόκι παρέχει στον οργανισμό μας φυτικές ίνες, πλήθος βιταμινών 
(A,C,Β), φολλικό οξύ και μεταλλικά στοιχεία. Το καλαμπόκι βοηθά στην 
καλή λειτουργία του εντέρου και στην πρόληψη κατά της δυσκοιλιότητας 
και των αιμορροΐδων. Το καλαμπόκι είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά
 τα οποία λειτουργούν ως αντικαρκινικοί παράγοντες. Αποτελεί καλή πηγή 
φώσφορου, μαγνησίου, μαγγανίου, σίδηρου και χαλκού. Τα οφέλη από την
 κατανάλωση καλαμποκιού δεν σταματούν εδώ. Το καλαμπόκι βοηθά στον 
καλύτερο έλεγχο του διαβήτη, στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων, 
στην ομαλή λειτουργία των νεφρών και την καλή υγεία των οστών.
 Τέλος, η βιταμίνη Β12, που περιέχεται στο καλαμπόκι, βοηθά στην 
πρόληψη της αναιμίας. Σαν καλλυντικό, το καλαμποκάλευρο, όταν 
εφαρμόζεται τοπικά, δρά κατά των ήπιων εξανθημάτων και ερεθισμών.




Κοτόπουλο φιλέτο στη λαδόκολλα



Υλικά :

2 φιλέτα κοτόπουλο στήθος (4 μερίδες)
80 γραμμάρια μουστάρδα
80 γραμμάρια κέτσαπ
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
½ φλιτζανιού λιαστές ντομάτες
8-10 ελιές καλαμών
2 πατάτες μεγάλες
Αλάτι , πιπέρι ή μείγμα μπαχαρικών
Λαδόκολλες , σπάγκος μαγειρικής

Εκτέλεση :

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μουστάρδα ,το κέτσαπ ,το ψιλοκομμένο δυόσμο,
  μείγμα μπαχαρικών μια κουταλιά της σούπας , αλάτι και το ελαιόλαδο το
 ανακατεύουμε και φτιάχνουμε μια σάλτσα .
Παίρνουμε τις πατάτες της καθαρίζουμε και της κόβουμε φέτες πάχους 
8-10 χιλιοστά , μετά παίρνουμε δύο λαδόκολλες βάζουμε τη μια κάθετα 
στην άλλη και βάζουμε μια στρώση πατάτες , στο πάγκο της κουζίνας 
πατάμε – χτυπάμε το μισό φιλέτο κοτόπουλο (για μια μερίδα ) με ένα 
πλάστη , βάζουμε στη κάθε πλευρά από το μείγμα μπαχαρικών ,αλάτι και 

από τη σάλτσα και βάζουμε το φιλέτο επάνω στις πατάτες , επάνω στο 
φιλέτο ακόμα βάζουμε μια κουταλιά της σούπας λιαστή ντομάτα και 
μια κουταλιά της σούπας ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσια και κομμένες 
μικρά κομμάτια , μετά κλείνουμε τη λαδόκολλα προς το επάνω μέρος 
σχηματίζοντας ένα πουγκί και τις δένουμε με σπάγκο μαγειρικής , 
το βάζουμε σε ένα ταψί , με αυτό τον τρόπο φτιάχνουμε και τα άλλα 
φιλέτα . Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 
200 o C για 1 ώρα . Μετά ανοίγουμε τη λαδόκολλα και σερβίρουμε .




Παρασκευή, 27 Φεβρουαρίου 2015

Κριθάρι



Γενικά :

Το κριθάρι είναι δημητριακός καρπός του αγγειόσπερμου, μονοκοτυλήδονου
φυτού του είδους Κριθή η κοινή (Hordeum vulgare) της οικογένειας των 
Ποοειδών (Poaceae) ή Αγρωστωδών (Gramineae). Καλλιεργείται και
χρησιμοποιείται από τα πολύ παλιά χρόνια και σε μεγάλη ποικιλία κλιμάτων. 
Σήμερα χρησιμοποιείται ιδιαίτερα για την παρασκευή ψωμιού, μπύρας και 
ουίσκι, αλλά και ζωοτροφών.
Το κριθάρι αποτελούσε το βασικό δημητριακό για την παρασκευή ψωμιού 
στην Αρχαία Ελλάδα και είναι το αρχαιότερα καλλιεργήσιμο δημητριακό 
στη Μεσόγειο.

Αρτοποίηση με κριθαράλευρο :

Στην προμηθευτική αγορά του κλάδου, ο επαγγελματίας αρτοποιός μπορεί 
να βρει αλεύρι κριθαριού, κατάλληλου για την παρασκευή ψωμιού και άλλων αρτοποιημάτων.   Στο σημείο αυτό πρέπει να πούμε κατηγορηματικά ότι από 
μόνο του το αλεύρι του κριθαριού είναι μη αρτοποιήσιμο.
 Ο λόγος είναι ότι η πρωτείνη που περιέχει δε μπορεί να δημιουργήσει 
πλέγμα γλουτένης αντίστοιχο με του σιταριού, γι’ αυτό και η συμμετοχή 
του σε διάφορα αρτοσκευάσματα ξεκινάει από 10% (σε διάφορα ψωμιά) 
και φτάνει έως και το 35% (παξιμάδια, κριθαρουλούρες κ.λπ).
 Όσο μεγαλύτερη η περιεκτικότητα μιας ζύμης σε κριθάρι, τόσο πιο δύσκολα 
τα εν λόγω προϊόντα αποκτούν μεγάλο όγκο. Επίσης, είναι πιο σκουρόχρωμα,
 πιο σκληρά και κατά συνέπεια, πιο δυσκολοφάγωτα (πχ παξιμάδια). 
Τέλος, επειδή το κριθάρι περιέχει μεγάλες ποσότητες λιπαρών, είναι πιο 
ευοξείδωτο, γι’ αυτό και τα κριθαρένια προϊόντα έχουν μικρότερη διάρκεια 
συντήρησης από εκείνα του σίτου.

Άλλες μορφές του κριθαριού :

Εκτός από αλεσμένο, το κριθάρι μπορούμε να το βρούμε σε σπόρους
(αποφλοιωμένο και αναποφλοίωτο), καθώς και σε μορφή νιφάδων, οι οποίες παρασκευάζονται από αναποφλοίωτο κριθάρι. Οι νιφάδες κριθαριού μπορούν
 να χρησιμοποιηθούν τόσο σαν ένα συστατικό στο ψωμί και τα υπόλοιπα 
αρτοποιήματα (κριτσίνια, μπισκότα, ακόμα και μάφιν κ.λπ.), όσο και σαν
διακόσμηση σε διάφορα αρτοπαρασκευάσματα.
Η γεύση του κριθαριού δένει αρμονικά με τα περισσότερα από τα συστατικά
 που συνηθίζονται στην αρτοποίηση όπως οι σπόροι, το τυρί, η σοκολάτα,ή
οι σταφίδες, τα καρύδια κ.ά. Ένας γενικός κανόνας ταιριάσματος είναι οι 
Α’ ύλες που χρησιμοποιούμε να είναι ίδιες ή παρεμφερείς για τα μπισκότα 
ολικής άλεσης.

Διατροφικά στοιχεία :

Το κριθάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β , βιταμίνη Β1 
(θειαμίνη) και βιταμίνη Β3 (νιασίνη) και Β6 .   Όλες οι βιταμίνες του 
συμπλέγματος Β είναι απαραίτητες για να διευκολύνουν το μεταβολισμό 
της ενέργειας και την μετατροπή των τροφίμων ειδικά των υδατανθράκων 
σε ενέργεια. Βοηθούν επίσης στο μεταβολισμό των λιπών και των πρωτεϊνών.
 Η θειαμίνη και η νιασίνη είναι σημαντικές για τη διατήρηση ενός υγιούς
 νευρικού συστήματος και τη σωστή λειτουργία του ήπατος καθώς και τη
 διατήρηση ενός υγιούς δέρματος των μαλλιών και των ματιών.
Το κριθάρι είναι επίσης πλούσιο σε ορυκτά , κάλιο, σίδηρο και φωσφορικά 
οξέα : 230 mg φώσφορο, ιχνοστοιχεία: 36,4mg σελήνιο και 0,64mg χαλκό 
τα οποία σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Ε βοηθάει στη προστασία των 
κυτταρικών μεμβρανών και τη φυσιολογική λειτουργία του θυροειδούς.
 Ενώ ο χαλκός βοηθάει το σώμα να χρησιμοποιήσει αποτελεσματικά το 
σίδηρο και διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη των οστών και 
του χόνδρου. Επίσης, περιέχει μεγάλες ποσότητες ασβεστίου και πρωτεΐνης.
Το κριθάρι είναι μια άριστη πηγή υδατανθρακών που είναι η κύρια πηγή
καυσίμων του σώματος. Επίσης αποτελεί μια καλή πηγή πρωτεΐνης που 
συμβάλει στην διατήρηση της δομής των κυττάρων και των ιστών. 
Όπως και άλλα δημητριακά όπως η βρώμη το κριθάρι είναι πλούσιο σε 
διαλυτές φυτικές ίνες.
Είναι ένα από τα καλύτερα αντιοξειδωτικά, παρέχει ενέργεια στον οργανισμό 
και τέλος, η κατανάλωσή του συμβάλλει στη μείωση του σωματικού βάρους.
Καταπολεμά τη χοληστερίνη και γίνεται σύμμαχος κατά της αρτηριοσκλήρωσης.
Παράλληλα, θεωρείται θαυματουργό για την καλή λειτουργία του εντέρου.


Δευτέρα, 23 Φεβρουαρίου 2015

Χταπόδι στη σχάρα


Υλικά:
1 κιλό χταπόδι (με μεγάλα πλοκάμια )
1/2 φλιτζάνι ούζο
4 κουταλιές της σούπας ξύδι
3-4 φελλούς από μπουκάλια κρασιού
15 φύλλα δάφνης
60 γραμμάρια Ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας κρασί
αλάτι
πιπέρι (Φρεσκοτριμμένο )
Εκτέλεση:
Καθαρίζετε και πλένετε το χταπόδι. (Αφαιρούμε το στόμα , τα μάτια ,
το στομάχι και το μελάνι ) . Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το
χταπόδι , 3 φύλλα δάφνης , 2 κουταλιές της σούπας ξύδι τους φελλούς 
και ένα φλιτζάνι νερό να βράσει σε χαμηλή φωτιά. 
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να βράσει για 30 λεπτά.
Παίρνουμε τη σχάρα την βάζουμε στη φωτιά , ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο 
και στρώνουμε τη σχάρα με φύλλα δάφνης .
Έπειτα παίρνουμε τα πλοκάμια τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια (λοξά
και στη μέση πάχους 1-2 εκατοστών) και τα βάζουμε στη σχάρα επάνω
 στα δαφνόφυλλα , όπως τα ψήνουμε τους ρίχνουμε αλάτι και στις
2 πλευρές , ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
Σβήνετε με το ούζο ,(προσοχή με το που θα ρίξουμε το ούζο ανάβει 
φωτιά ) το αφήνουμε τα κάψει λίγο να σβήσει μόνο του.

Βάζουμε σε ένα σέϊκερ 60 γραμμάρια Ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της 
σούπας κρασί, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι το χτυπάμε και το
 ρίχνουμε επάνω στο χταπόδι στη σχάρα . Χαμηλώνουμε τη φωτιά 
και το αφήνουμε για 1-2 λεπτά .
 Το βγάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε .

Χταπόδι με κοφτά μακαρόνια


Υλικά:

1 κιλό χταπόδι (με μεγάλα πλοκάμια )
500 γραμμάρια μακαρόνια κοφτά
1/2 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
3 ντομάτες τριμμένες (χωρίς την φλούδα) ή 1 κουταλιά πελτέ ή
                                 400 γραμμάρια τομάτα κονκασέ
1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
3-4 φελλούς από μπουκάλια κρασιού
5-6 φύλλα δάφνης
αλάτι
πιπέρι (Φρεσκοτριμμένο )
Εκτέλεση:
Καθαρίζετε και πλένετε το χταπόδι. (Αφαιρούμε το στόμα , τα μάτια ,το 
στομάχι και το μελάνι ) . Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το χταπόδι , 
3 φύλλα δάφνης , 2 κουταλιές της σούπας ξύδι τους φελλούς και ένα
 φλιτζάνι νερό να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα
 και το αφήνετε να βράσει για 30 λεπτά.
Σουρώνουμε και κρατάμε σε μια κανάτα το ζωμό που έχει περισσέψει.
Έπειτα κόβετε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια ( το κόβουμε λοξά ) και 
το τσιγαρίζετε στην κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, 
το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
Σβήνετε με το κρασί , προσθέτουμε τα φύλλα της δάφνης και αφήνετε
να πάρει μια βράση το χταπόδι για 10-15 λεπτά τουλάχιστον . Ρίχνετε 
τις τριμμένες ντομάτες ή τον πελτέ διαλυμένο σε ένα φλιτζάνι νερό 
ρίχνουμε το αλάτι , σκεπάζετε και σιγοβράζετε για αν είναι απαραίτητο
προσθέτετε λίγο νερό ακόμα.

Μόλις το χταπόδι είναι σχεδόν ψημένο, προσθέτουμε το ζωμό που έχει
περισσέψει ή συμπληρώνω με νερό (τουλάχιστον 4-5 φλιτζάνια). 
Μόλις βράσει το νερό προσθέτετε τα κοφτά μακαρόνια, τα οποία 
ανακατεύετε 2-3 φορές μέχρι να ψηθούν καλά για να μην κολλήσουν.
 Τέλος ρίχνετε το πιπέρι. Κατεβάζεται το φαγητό από τη φωτιά όταν
έχει αρκετή σάλτσα η κατσαρόλα , για να μην στεγνώσει , την 
αφήνετε σκεπασμένη με το καπάκι για 10 λεπτά πριν σερβίρετε.

Πέμπτη, 19 Φεβρουαρίου 2015

Χταπόδι κρασάτο


Υλικά :

2 κιλά χταπόδι καθαρισμένο , πλυμένο και στραγγισμένο
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1/2 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κοφτή κουταλιά σούπας ζάχαρη
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη τριμμένη
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι τριμμένο

Εκτέλεση :

Βράζουμε το χταπόδι με το κρασί ,το ξύδι τη ζάχαρη , τη δάφνη , τη ρίγανη
και το θυμάρι σε μια κατσαρόλα σκεπασμένη . Όταν μαλακώσει σβήνετε την 
φωτιά και το κόβετε σε κομματάκια . Σερβίρετε ζεστό και συνοδεύεται με 
κρασί λευκό ξηρό , ούζο ή τσίπουρο.


Τετάρτη, 18 Φεβρουαρίου 2015

Ταχίνι


Τι είναι το ταχίνι :

Το ταχίνι είναι ένα φυσικό προϊόν, που προέρχεται από επιλεγμένους σπόρους 
σησαμιού. Οι σπόροι αυτοί περνούν από επεξεργασία αποφλοίωσης και ξήρανσης
 και στη συνέχεια πολτοποιούνται, δημιουργώντας το ταχίνι.
-Το ταχίνι, στην κλασική του μορφή, αποτελείται από 100% αλεσμένο σουσάμι 
που ψήνεται είτε αποφλοιωμένο είτε με το φλοιό του (ολικής αλέσεως) και 
κατόπιν αλέθεται. Υπάρχουν όμως και διάφορα άλλα προϊόντα ταχινιού που
περιέχουν επιπλέον συστατικά, όπως π.χ. ταχίνι με μέλι ή κακάο ή πορτοκάλι, 
τα οποία ικανοποιούν διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις. Πρόκειται για ένα 
πολύτιμο τρόφιμο καθώς περιέχει πλήθος θρεπτικών συστατικών, πολύτιμων 
για την καλή υγεία του οργανισμού μας.

Τα θρεπτικά συστατικά:

    Το ταχίνι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες (Ε, Β1, Β2, νιασίνη κ.α.), 
 αμινοξέα και υδατάνθρακες. Σπάνια μία και μόνο τροφή καταφέρνει να 
συνδυάζει όλα αυτά τα συστατικά, που είναι αναγκαία για την ομαλή
 λειτουργία του οργανισμού και  για το λόγο αυτό, το ταχίνι θα μπορούσε 
να θεωρηθεί ως υπέρ-τροφή (superfood).
Το ταχίνι, περιέχει επίσης σε ποσοστό 20% φυτικές πρωτεΐνες, οι οποίες 
όμως είναι χαμηλής βιολογικής αξίας. Όταν όμως συνδυαστεί με τρόφιμα
  όπως τα όσπρια και οι ξηροί καρποί, αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να 
προκύπτουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ισάξιες των ζωικών
 πρωτεϊνών!

Το ταχίνι είναι ακόμη πλούσιο σε:

- Aσβέστιο καταπολεμώντας έτσι την οστεοπόρωση.
- Kάλιο και ψευδάργυρο για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Mαγγάνιο και σελήνιο με έντονη αντιοξειδωτική δράση καθώς καταπολεμούν 
τις ελεύθερες ρίζες.
- Xαλκό για την ενίσχυση των αρθρώσεων.
- Σίδηρο για την τόνωση του οργανισμού και την καταπολέμηση της αναιμίας.
- Αμινοξέα που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία νεφρών και συκωτιού καθώς 
και φώσφορο και μαγνήσιο που καταπολεμούν δραστικά τον πονοκέφαλο ή τις
 χρόνιες ημικρανίες.
- Υδατάνθρακες που ομαλοποιούν το γαστρεντερικό σύστημα, Ω6 λιπαρά του 
μειώνουν τη χοληστερόλη και βιταμίνη Ε που προστατεύει τον οργανισμό από 
τη γήρανση.
Επίσης, σύμφωνα με έρευνες, το ταχίνι διαθέτει αντικαρκινική δράση ενώ
ενδέχεται να δρα ανασταλτικά στο Αλτσχάιμερ, τις παθήσεις της καρδιάς, τον 
καταρράκτη και τον διαβήτη.

Διατροφική Ανάλυση:

Μία κουταλιά της σούπας ταχίνι (15γρ.) έχει περίπου:
Ενέργεια 89 θερμίδες
Πρωτεΐνη 2,55 γρ.
Ολικά λιπαρά 8,06 γρ.
Υδατάνθρακες 3,18 γρ.
Φυτικές ίνες 1,4 γρ.
Απλά σάκχαρα 0,07 γρ.
Ασβέστιο 64 mg
Σίδηρος 1,34 mg
Μαγνήσιο 14 mg
Φώσφορος 110 mg
Κάλιο 62 mg
Νάτριο 17 mg
Ψευδάργυρος 0,69 mg
Χαλκός 0,242 mg
Μαγγάνιο 0,218 mg
Σελήνιο 0,3 μg
Θειαμίνη 0,183 mg
Ριβοφλαβίνη 0,071 mg
Νιασίνη 0,818 mg
Παντοθενικό οξύ 0,104 mg
Βιταμίνη Β6 0,022 mg
Φυλλικό οξύ 15 μg
Βιταμίνη E 0,04 mg
Καθώς έχει πολλές θερμίδες προσέξτε την ποσότητα που καταναλώνετε 
αν προσπαθείτε να ελέγξετε το βάρος σας! 1 κουταλιά είναι αρκετή!

Ιδέες για να το απολαύσετε:

Ως προϊόν επάλειψης σε ψωμί, φρυγανιές ή σε ψωμάκι σαν τοστ μόνο του ή 
με λίγο μέλι ή αναμειγμένο με κακάο για γεύση και υφή που θυμίζει πραλίνα.
Αναμειγμένο με γιαούρτι, μπανάνα ή άλλα φρούτα.
Σε αραβικές πίτες, σάλτσες για ζυμαρικά ή σαλάτες λαχανικών, σούπες με 
λαχανικά και θαλασσινά και σε πολλά ακόμα φαγητά.
Ως ξεχωριστό dressing για τις σαλάτες, ανακατεύοντας ταχίνι με λίγο χυμό 
λεμονιού και μέλι. Μια άλλη ιδέα είναι dressing με ταχίνι, αβοκάντο, χυμό 
λεμονιού, και μερικές σταγόνες ταμπάσκο.
Αναμειγμένο με πολτοποιημένα ρεβίθια (χούμους) ή άλλα όσπρια, όπως 
άσπρα φασόλια.
Μαζί με κακάο σκόνη, χαρουπάλευρο ή ρευστή σοκολάτα για να φτιάξετε 
γλυκές πίτες, κέικ, κουλουράκια και μπάρες με νιφάδες δημητριακών.
Ντιπ: για ένα υγιεινό σνακ προσθέστε σε λίγο ταχίνι, χυμό λεμονιού, αλάτι
 και πιπέρι και συνοδεύστε το με ωμά λαχανικά π.χ. καρότα, αγγουράκια,
 πιπεριές κομμένα σε στικς, σέλερυ, ντοματάκια, ραπανάκια.
Σαν συστατικό σε σπιτικά γλυκά όπως το κέικ και τα μπισκότα.
Δοκιμάστε επίσης:       Τοστ με μέλι, ταχίνι και ξηρούς καρπούς!
Σε μία φέτα ψωμί ολικής αλέσεως αλείψτε 1 κουταλάκι του γλυκού ταχίνι και
 στην άλλη 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού 
τριμμένο καρύδι και άλλο ένα αμύγδαλο και είναι έτοιμο!
Το γλυκό σνακ σας είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, ασβέστιο, σίδηρο, και Ω3 
λιπαρά οξέα!


Ταραμοκεφτέδες


Υλικά:

50 γραμμάρια ταραμά άσπρο ή κόκκινο
4 φέτες ψωμί άσπρο στεγνό, μόνο ψίχα
2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας νερό
1/2 ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι σόδα
Πιπέρι
Ρίγανη φρέσκια ή ξερή
αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα
Προαιρετικά βάζετε λίγα μυρωδικά

Εκτέλεση:

Βάζετε σε μία λεκάνη τον ταραμά με τα κρεμμύδια και τα πιέζετε 
ανακατεύοντας  με τα χέρια. Στο χυμό λεμονιού διαλύετε την σόδα 
καλά. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνετε να φτιάξετε ένα 
μείγμα ζουμερό μα όχι νερουλό. Πλάθετε τους κεφτέδες και τους 
αλευρώνετε. Τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά. Τοποθετείτε σε χαρτί 
κουζίνας να τραβήξει τα λάδια , τους σερβίρουμε σε πιατέλα . 
Τρώγονται ζεστοί ή κρύοι.

Σημείωση :

Πρέπει να νιώθετε το μείγμα μαλακό και να πλάθεται χωρίς να
διαλύεται, αν χρειαστεί προσθέστε στο μείγμα λίγο αλεύρι ή 
τριμμένη φρυγανιά .


Ταραμοσαλάτα αφράτη


Υλικά :

150 γραμμάρια λευκό ταραμά
½ μέτριο κρεμμύδι ή 1 μικρό
2 – 3 λεμόνια το χυμό
400 ml ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο

Εκτέλεση:

Βάζουμε το κρεμμύδι , το λεμόνι και τον ταραμά στο μπλέντερ ή στο μίξερ
ή σε λεκάνη με το ραβδο-μπλέντερ και πολτοποιούμε τα υλικά . 
Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο σαν να κάνουμε μαγιονέζα ,
 και συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι να βάλουμε όλο το ελαιόλαδο .
Την βάζουμε σε κλειστό σκεύος στο ψυγείο για 2 ώρες, 
να δέσει πριν την σερβίρουμε .


Ρεγγοσαλάτα


Υλικά :

120 γραμμάρια αυγά ρέγγας (τα αυγά από μια ρέγγα)
½ μέτριο κρεμμύδι ή 1 μικρό
2 κουταλιές του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί
2 – 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι
120 ml ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι (γεμάτο) μουσκεμένη ψίχα ξερού ψωμιού, στραγγισμένη καλά

Εκτέλεση:

Βάζουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ και το ψιλοκόβουμε . Ρίχνουμε το ξίδι,
με μυτερό και κοφτερό μικρό μαχαίρι κάνουμε μια τομή στην κοιλιά της
ρέγγας από το ορθόν προς το κεφάλι, προσέχουμε να κόψουμε μόνο το 
δέρμα και όχι τις 2 αυγοθήκες που είναι μέσα στη κοιλιά. 
Στη συνέχεια αφαιρούμε τις αυγοθήκες και με το μαχαίρι καθαρίζουμε 
όλες τις φλέβες και -κατά το δυνατόν- τις μεμβράνες που υπάρχουν 
επάνω τους , ρίχνουμε τα αυγά της ρέγγας και λίγο ελαιόλαδο και τα 
κτυπάμε μαζί για λίγα δευτερόλεπτα να γίνουν πολτός. Προσθέτετε την
 ψίχα του ψωμιού και σιγά-σιγά το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το λεμόνι 
χτυπώντας για μισό με 1 λεπτό. ( ρίχνουμε τόσο λεμόνι όσο θέλουμε , 
όσο όξινη σας ταιριάζει ) .
Την βάζουμε σε κλειστό σκεύος στο ψυγείο για 2 ώρες, να δέσει πριν
 την σερβίρουμε .
Σερβίρεται πέραν του κλασικού σε μπολ, μπορεί να την σερβίρει σε λογική 
μπουκιάς με λεπτή φέτα ψωμιού με ραπανάκι, μάραθο ή μαϊντανό .
 Επίσης, πάνω της μπορεί να προστεθεί ένα φιλετάκι ρέγγας. Τα φιλετάκια
 της ρέγγας καθαρισμένα απ’ τα κόκαλα, με ελαιόλαδο , λεμόνι και κάππαρη .

Σημείωση :

Αν η ρεγγοσαλάτα σας βγει πολύ αραιή (με πολλά υγρά ) βάλετε λίγη φρυγανιά.
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση ρέγγας ή αν η ρέγγα σας έχει λιγότερα αυγά από
τα 120 γραμμάρια , μπορείτε να προσθέσετε στην ανάμιξη και κομμάτια
απ’ το κρέας της.


Τρίτη, 17 Φεβρουαρίου 2015

Ταραμοσαλάτα με ψωμί


Υλικά:

150 γραμμάρια ταραμά (κόκκινο ή λευκό )
150 γραμμάρια ελαιόλαδο
6-7 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
2-3 λεμόνια το χυμό
1 μεγάλο κρεμμύδι

Εκτέλεση :

Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε κρύο νερό και μετά τη στύβουμε
 πολύ καλά και την αφήνουμε στην άκρη . χτυπάμε το κρεμμύδι στο 
γουδί με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να λιώσουν , ρίχνουμε τον ταραμά και 
συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνουν πολτός . Στη συνέχεια ρίχνουμε 
το στυμμένο ψωμί λίγο-λίγο εναλλάξ σε μικρές ποσότητες το ελαιόλαδο
και το χυμό λεμονιού μέχρι να τελειώσουν τα υλικά , ενώ συνεχίζουμε 
το χτύπημα στο γουδί .

Η ταραμοσαλάτα είναι έτοιμη όταν γίνει ένα μείγμα αφράτο και κρεμώδες .