Σάββατο, 17 Σεπτεμβρίου 2016

Παξιμάδια με ξηρούς καρπούς


Υλικά :

175 γραμμάρια αλεύρι φαρίνα
50 γραμμάρια αλεύρι από καλαμπόκι
50 γραμμάρια βούτυρο (λιωμένο )
115 γραμμάρια ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή 1,5 ml)
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ (ή 10 ml)
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιαντρο (ή 5 ml)
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 αυγό (χτυπημένο )
2 κουταλάκια του γλυκού λικέρ πορτοκαλιού ή μπράντι (ή 10 ml)
50 γραμμάρια αμύγδαλα (ολόκληρα ή χοντροκομμένα )
50 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης (ολόκληρα ή χοντροκομμένα )

Εκτέλεση:

Βάζουμε στο κάδο του μίξερ το βούτυρο (λιωμένο ) και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη , μετά προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε για λίγο .
Κοσκινίζουμε τα αλεύρια ( φαρίνα και καλαμποκιού ) προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το κόλιαντρο .
Ρίχνουμε τα αλεύρια στο κάδο του μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα , προσθέτουμε
το ξύσμα λεμονιού, και λικέρ ή το μπράντι. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μαλακιά ζύμη. Προσθέτετε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε με το χέρι με μία μαρίζ . Κόβετε το μείγμα σε δύο κομμάτια. Πλάθετε κάθε κομμάτι σε λουκάνικο, μήκους 23 εκατοστά και πλάτους 6 εκατοστά Τα ψήνετε για 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν. Τα βγάζουμε από το φούρνο.
Όταν κρυώσουν, τα κόβετε το καθένα διαγώνια σε λεπτές φέτες πάχους 1,5 -2 εκατοστών . Τις Βάζετε στο ταψί και τις ψήνετε μέχρι να ξεραθούν (για 30-40 λεπτά ) , ( αν τα θέλετε πιο μαλακά τα ψήνουμε για 10 -15 λεπτά) .
Μετά τα βάζετε σε σχάρα για να κρυώσουν.
Τα φυλάτε σε αεροστεγές κουτί μέχρι και 1 εβδομάδα.


Σπιτικό γιαούρτι στραγγιστό


Υλικά:

2 Λίτρα γάλα πλήρες (αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο,)
1 κεσεδάκι (200 γραμ.) γιαούρτι ανάλογα με το γάλα που θα βάλετε 
                (προσοχή : παρασκευασμένο με μαγιά γιαουρτιού)
50 γραμμάρια γάλα σε σκόνη (για να γίνει πιο πηχτό) (προαιρετικά )
1 θερμόμετρο μαγειρικής

Εκτέλεση:

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα , το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με ένα αυγοδάρτη μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει ακριβώς στους 52°C,( αν είναι παστεριωμένο , ομογενοποιημένο, όπως το παίρνουμε από το super market ),. (αν το γάλα είναι από κτηνοτρόφο το ζεσταίνουμε έως τους 90°C .
Μόλις ζεσταθεί το γάλα προσθέτουμε το γάλα σε σκόνη και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
Μετά περιμένουμε να πέσει η θερμοκρασία του στους 50°C.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κεσεδάκι (200 γραμ.) γιαούρτι (παρασκευασμένο με μαγιά γιαουρτιού) (ή το γιαούρτι να είναι χωρίς την πέτσα του), προσθέτουμε 2 φλιτζάνι γάλα από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε να διαλυθεί το γιαούρτι , μετά το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
Μόλις το γάλα φτάσει στη θερμοκρασία που θέλουμε (45-50°C),το βγάζουμε από τη φωτιά και το βάζουμε σε ένα ταψί διαμέτρου 30-40 εκατοστά να πήξει (αν δεν θέλουμε στραγγιχτό γιαούρτη το βάζουμε σε πήλινα μπολάκια).
Μετά τα τοποθετούμε σ᾿ ένα ζεστό μέρος, το καλύτερο είναι να το βάλουμε στο φούρνο της κουζίνας μας, αφού τον έχουμε προθερμάνει στους 40° - 44°C και το αφήνουμε ακίνητο για 4 - 5 ώρες.

- Προσοχή: 

Δε κουνάμε ούτε μετακινούμε το σκεύος κατά την διάρκεια της που αυτό θα πήζει. Η θερμοκρασία στο φούρνο να μην ξεπεράσει τους 45°C γιατί θα καταστραφούν τα χρήσιμα βακτήρια που θα μας πήξουν το γιαούρτη , αν η θερμοκρασία είναι χαμηλή κάτω από 35°C , τα βακτήρια μένουν ανενεργά . ( Για να έχουμε ακριβός την ένδειξη της θερμοκρασίας του φούρνου μπορούμε να βάλουμε το θερμόμετρό μας στο φούρνο μαζί με το ταψί ) ,
Όταν είναι έτοιμο, το γιαούρτι μας έχει πήξει αρκετά (είναι σαν ζελέ ) το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι όπου εσωτερικά έχουμε τοποθετήσει μια βαμβακερή πετσέτα και κάτω από το σουρωτήρι έχουμε βάλει ένα ταψάκι , τοποθετούμε το σουρωτήρι στο ψυγείο και το αφήνουμε για 6-7 ώρες να στραγγίξει , στο διάστημα αυτό αδειάζουμε το ταψάκι από το νερό που έχει βγει , (περίπου 2 ποτήρια του νερού ), στο τέλος παίρνουμε το γιαούρτι μας περίπου 800 γραμμάρια , το βάζουμε σε μπολάκια , τοποθετούμε το γιαούρτι μας στο ψυγείο, το αφήνουμε για 3 - 4 ώρες να σταθεί , και το καταναλώνουμε εντός 10 ημερών.
Αν χρησιμοποιήσουμε πρόβειο γάλα, το γιαούρτι μας θα γίνει πιο πηχτό.
Αν χρησιμοποιήσουμε πρόβειο γάλα, το γιαούρτι μας θα γίνει πιο πηχτό.
Αν βάλουμε αγελαδινό γάλα , θα πάρουμε ένα γιαούρτι τύπου «αγελαδίτσα», πιο ελαφρύ που δεν κάνει πέτσα.

Το γιαούρτη παίρνει τη γεύση του γιαουρτιού που θα χρησιμοποιήσουμε για μαγιά .